Como las oscuras golondrinas becquerianas (hoy serían vencejos), Pelayo de la Mata, marques de Vargas, desciende sobre Madrid por estas fechas y nos reúne a mis colegas y a mí en petit comité para compartir las nuevas añadas de sus vinos e informarnos sobre la evolución de su creciente imperio vitivinícola. Son almuerzos distendidos, amigables, sin rollos tecnológicos, y esta vez el lugar elegido fue la pequeña cripta del neoestrellado restaurante Zaranda, en la calle San Bernardino, 13. Tuvimos mucho gusto en conocer su albariño (con un 5% de loureiro) Sanamaro 2005, criado 4 meses en cuba de acero y 6 en botella, y elaborado por Pazo Santo Mauro de Salvaterra do Miño, y renovamos nuestro «buen rollito» con el Conde de San Cristóbal 2004, su vino mayoritariamente de tinto fino (Bodegas y Viñedos del Conde de San Cristóbal, Peñafiel, D.O. Ribera del Duero). Cerraríamos el almuerzo -en el que brillaría con luz propia, a pesar del nombrecito, la vichyssoise de topinambur con involtini de rabo de toro al estragón y cebollitas- con el excelente Marqués de Vargas Reserva Privada 2001, D.O.C. La Rioja. Mas información en el teléfono: 941 261 401.