Crítica | Gastronomía COMER EN ESPAÑA: DL's Coincidiendo con la fiebre preolímpica, infaustamente abortada, toda una generación de hoteles nació en esta ciudad. Ahora abre sus puertas: De Las Letras
15 sep 2005 . Actualizado a las 07:00 h.En una mansión del año 1917, declarada patrimonio de la Comunidad de Madrid, acaba de inaugurarse el hotel de cuatro estrellas De Las Letras, de seis plantas y 103 habitaciones, ubicado en el centro-centro de la urbe y perteneciente al grupo Habitat, que viene a sumarse a otros establecimientos de la misma divisa, como el también madrileño Bauzá y los barceloneses Neri y Sant Cugat. Conserva determinados elementos del edificio original, combinándolos con una decoración luminosa y vanguardista, evoca el pasado (como el Lope de Vega) con citas y evocaciones literarias. Además, se decanta por el presente más rabioso creando (al estilo del proyecto NHUBE de Ferrán Adriá) espacios multifuncionales como el que amalgama la barra y el lounge-bar para la degustación relajada de cócteles y tidbits con el restaurante, que era donde queríamos llegar. Notable en gastronomía Ante todo..., bueno, sí, reconozcamos que lo que bien pudiera convertirse en una lluvia de siglas comienza a caer sobre la restauración madrileña: la semana pasada escribía sobre el D¿E; ésta, ya lo ven, acerca del DL¿s (Caballero de Gracia, 11, Madrid, Tfno: 91 523 78 50). Al hotel se accede por la Gran Vía y el restaurante tiene entrada independiente y ocupa la planta baja del chaflán que forman Caballero de Gracia y Peligros. Sillas en negro, paredes en rojo, mucha luz y generosas vistas sobre la vía pública madrileña. Como jefe de cocina titular reencontramos al joven chef Ernesto Hinojal, conocido por sus donaires culinarios en el Bauzá, aunque resulte justo y necesario citar inmediatamente al cocinero venezolano Jaime Finol, quien se ocupa con total autoridad de los platos japoneses. Desde luego, hay que nombrar también, al joven y afable maitre Rubén Jiménez, que nos informa de que la carta de vinos, más bien sinóptica, está aun en fase de nebulosa primigenia. No importa: dentro de la nebulosa encontramos un Condado de Haza muy rico y nos instalamos en el confortque las cartas y su contenido incrementaron. Hay varias cartas, de ahí el plural, con una amplísima oferta conjunta. La Mini DL¿s, que visa más bien sobre la barra y lounge contiene snacks, que van del chupito de gazpacho, 2¿50 euros, al steak-tartar, 5 euros, o la mini brocheta de pulpo con patata confitada, 2¿50 euros, e incluye postres. La japo DL¿s, todo un abanico de ofertas, me depara unos deslumbrantes (y eso que no soy demasiado «sushiero») gunkanmakis (bolas de arroz envueltas en algas nori con variedad de huevas), y la DL¿s Restaurante, como si dijéramos la seria, un taco de atún a la plancha poco hecho con delicadas churruscancias en su litoral. Existen trece guarniciones y ocho salsas como acompañamiento de los platos principales, y los tres elementos cuestan 12 euros. Los postres no me hicieron tan feliz, pero el nivel gastronómico conjunto superó con creces mis expectativas. Hay carta de aguas y demás refinamientos de la modernidad.