Entrevista | Carlos Otero El Mesón Carola abrió ayer las jornadas gastronómicas de jabalí que se mantendrán los fines de semana, hasta el 29, que será cuando Cerdedo celebre la segunda edición de su fiesta
31 mar 2007 . Actualizado a las 07:00 h.A pesar de la incertidumbre que suponía, en un primer momento, celebrar un evento gastronómico dedicado a exaltar la carne de jabalí todo salió a la perfección. Ahora, con más tranquilidad y sosiego se ultiman preparativos de cara a la segunda edición, en la que se espera superar con creces las cifras del año pasado. -A Cerdedo llegaron el año pasado numerosos visitantes, y en la fiesta se contabilizó una afluencia de cinco mil personas. Fue un éxito rotundo, y la valoración que hicimos del evento fue positiva. Nuestra intención es mejorar la cifra este año. -¿Por eso ampliaron las jornadas gastronómicas? -En cierta medida. Hablamos con los restauradores de la zona y decidimos tener todos los fines de semana unas jornadas en los distintos restaurantes. Este fin de semana comenzaron en el Mesón Carola, la semana siguiente le tocará al Restaurante Castiñeiro, luego al Bodegón A Plaza y, por último, al Comareiro. -El jabalí tiene que figurar obligatoriamente en el menú... -Claro. Todos los clientes que se acerquen a estos establecimientos podrán degustar un pincho de jabalí, y en la carta del restaurante habrá varios platos cuyo principal ingrediente será esta carne. -¿Será preciso reservar mesa? -En principio, no. Si alguna persona se siente más segura podrá hacerlo pero no es obligatorio. -¿Los encargados de elaborar los platos son los propios cocineros de los restaurantes? -En algún caso serán ellos los que elaboren los platos, pero contamos con tres prestigiosos chefs para estas jornadas gastronómicas y se irán desplazando a todos los locales para preparar recetas con jabalí. -¿De dónde procede la carne que se va a consumir en estas jornadas? -De aquí. Toda la carne que se consuma fue cazada aquí en Cerdedo. No queremos comprarla fuera, como mucho procede de zonas limítrofes como Forcarei o Campolameiro. Estamos hablando de una carne que pasó todos los controles sanitarios, y que está en perfectas condiciones. -Entre las jornadas gastronómicas y la fiesta se necesitan muchos kilos de producto... -Son miles de kilos los que se consumirán, y preparados de distintas maneras. -¿Su preferida? -Tengo que reconocer que me quedé gratamente sorprendido con el sabor de esta carne. Creo que me quedo con el jabalí con castañas y con chocolate.