La hostelería sube precios asfixiada por el coste de productos, luz y personal
03 ene 2025 . Actualizado a las 05:00 h.El año ha vuelto a empezar con el café 10 céntimos más caro en muchas cafeterías. Como en las del grupo estradense Invictus, dirigido por el empresario Javier Rey Iglesias, donde desde el día 1 de enero tomarse un café con leche cuesta 1,50 euros. El solo son 1,40 y el con leche doble 1,70.
Los cuatro negocios del grupo —la cafetería Alameda, A Plazoleta, Invictus y A Baiuca— despachan una media de 530.000 cafés al año, así que podría decirse que, en A Estrada, Javier es el rey del café. El empresario tiene claro que, en cuestión de café, la calidad es la clave del éxito.
«Nós apostamos por un café bo, un leite bo e unha boa combinación de ambos», explica. «Moita xente pensa que nun café todo é ganancia, pero non é así. Para que te fagas unha idea, nós temos que vender dous cafés para sacar o que lle sacamos a un refresco», comenta. «Agora tivemos que poñer o café con leite a 1,50 euros, igual que fixo moita xente aquí, polo que eu sei, pero para repercutir só o que nos subiu a nós o café e o leite habería que poñelo a 1,80 ou 1,90 euros. Como mínimo hai que poñelo a 1,50 euros para non perder cartos. Non hai máis remedio», explica.
En el grupo Invictus no escatiman en materia prima. «En café, traballamos só con arábicas, nin mesturas nin torrefactos. Temos todo 100% arábica, combinando café colombiano, que lle dá a forza, e o brasileiro, que lle dá un toque máis doce», cuenta. «Tan importante como ter un bo café é ter un bo leite. Nós traballamos con Pascual, pero non con calquera produto, senón coa variedade máis cremosa, con máis zucres e máis proteínas», explica.
«O que me ensinou a experiencia é que, se queres ter un bo café, tes que deixar de mirar os costes. Iso e saber que quere o cliente. Aquí na Estrada, o 94% dos cafés que se piden son cafés con leite. Para café só igual ía mellor un café máis forte, pero aquí o que se vende é café con leite e o que necesitas é unha boa combinación», cuenta.
El coste de la bollería
«A nós o café xa nos subiu tres veces desde o verán: en agosto, en setembro e outubro. Fomos aguantando nós a subida pero non se pode máis. Non hai café en orixe e o produto estase encarecendo moito. E o leite tamén está subindo...», reflexiona el empresario. En sus negocios, con cada café se sirven dos piezas de bollería: un mini croissant y una bolita de chocolate. «Esas dúas pezas se as vas comprar ti a calquera sitio xa son un mínimo de 50 céntimos», dice invitando a echar cuentas.
Según explica Javier Rey, no solo las materias primas encarecen el producto. El incremento del precio de la electricidad, los costes de personal o la necesidad de afrontar reformas periódicas y cada vez más exigencias de la administración obligan a subir los precios para poder mantener el negocio.
El empresario ha llegado a la conclusión de que, para hacer más rentable el negocio, hay que apostar por las grandes cafeterías. «Os locais a partir de 10 ou 12 mesas son moito máis rendables. Nunha cafetería pequena á saída do cole énchense todas as mesas e nunha hora ao mellor non podes facturar máis. Os camareiros poderían servir máis cafés, pero non hai máis sitio. Nos locais grandes, co mesmo persoal, podes facer moito máis negocio. Nós vémolo comparando o Alameda a A Baiuca», explica. «Por iso queremos ir máis a ese modelo», comenta.
«Atopar persoal é como gañar a Lotería e os hostaleiros temos un estrés terrible»
El grupo Invictus busca personal para sus locales. La empresa publicó el anuncio hace unos días y de momento nadie se ha interesado por el trabajo. «Atopar persoal hoxe é como gañar a Lotería», dice Javier Rey.
Según asegura, el sueldo es el que marca el convenio y las condiciones de trabajo son buenas, pero aún así no hay manera de encontrar trabajadores. «Hai anos a xente traballaba a destajo e agora levamos a fama, pero eu teño xente que non traballa os domingos e fai turno só de mañá. Tamén teño que dicir que nese turno é raro que a xente marche. Un camareiro competente cústache, con Seguridade Social e todo 2.400 euros ao mes. E se é un dos bos de verdade, a cousa dispárase», explica el empresario. «Pero non hai xente que queira traballar nisto. De todos os problemas do sector, o de persoal é o peor. Non atopas xente e a que atopas non é profesional», cuenta.
El grupo Invictus cuenta ahora mismo con 22 personas en plantilla: 7 en A Baiuca, 7 en Invictus, 4 en la cafetería Alameda y 4 (apoyadas por una más los fines de semana) en A Plazoleta. «Necesitaría 2 ou 3 máis, pero non atopo. Levo eu 10 días traballando 20 horas, facendo o meu turno e outro para cubrir unha baixa porque non atopo xente. Teño saído da casa ás seis da mañá e volvido ás dúas da mañá sen parar. Decembro foi moi un mes moi complicado. Foi un mes bo porque se facturou ben, pero os últimos 10 días foron de moitísimo traballo», explica. «Sen persoal non se pode. Non te podes plantexar abrir máis negocios se non tes asegurado o persoal. Se isto segue así, en menos de dous anos imos quedar aínda menos hostaleiros polo exceso de traballo e o estrés inaguantable por non dar cuberto as baixas», augura.