Reportaje | La nueva cocina aprovecha los productos más típicos Amparo Vázquez es una apasionada de la cocina que ha experimentado con el producto más conocido de Ordes y ha elaborado una mermelada con este hongo
21 abr 2006 . Actualizado a las 07:00 h.Por más increíble que parezca, a estas alturas no todo está inventado. Y menos, en cocina, en donde la imaginación es, al igual que en otras muchas facetas de la vida misma, el principal ingrediente para dejar un buen sabor de boca. E imaginación fue lo que le echó Amparo Vázquez Raposo cuando la animaron a participar en la Feria del Champiñón, que el próximo fin de semana se celebrará en Ordes. Esta vecina de Lorbé, en Oleiros, experimentó con el producto y el resultado es todo un logro: mermelada y bizcocho de champiñones. Por el momento, porque sigue ensayando entre fogones para intentar llevar a la cita de exaltación gastronómica ordense «paté y alguna que otra novedad más». Por si fuera poco logro abrir el apetito con tanta sorpresa culinaria, Amparo hace la boca agua de los más golosos al avanzar que la confitura de champiñón «tiene un sabor muy parecido al de la la mermelada de membrillo». Además, quienes ya han tenido el gusto de probarla le han asegurado que «está buena», según cuenta. Para quienes no se resistan a chuparse los dedos hasta la feria gastronómica de Ordes, ahí va la receta: trescientos gramos de champiñón triturado por otros tantos de azúcar, sin olvidarse de que, antes de añadir el endulzante, se mezcla el hongo con zumo de limón, «que es un potenciador del sabor y un antioxidante» y con una manzana golden porque tiene mucha peptina, que es un espesante natural». En el momento de la cocción, sobre unos treinta minutos a fuego lento y a una temperatura de cien grados, dice que hay que tener ojito con el vapor «para que no auge la mermelada». Sin conservantes ni colorantes, elaborar mermelada casera de champiñón es «así de fácil y sencillo, no tiene más secreto», asegura Amparo Vázquez, que da rienda suelta a su confesa pasión por la cocina y la repostería desde que hace seis años una invalidez la obligó a jubilarse de manera anticipada. Desde entonces, además de impartir cursos y recorrer ferias y certámenes gastronómicos, ha recopilado toda su sabiduría culinaria en dos volúmenes, que incluyen trucos, consejos y más de doscientas recetas propias de la cocina gallega. La cocina de Amparo se presenta en dos tomos, en los que enseña, además, a elaborar los platos de dos maneras: de forma artesanal y valiéndose del robot Thermomix, que parece ideal para los menos cocinillas porque con el aparato «es suficiente saber leer para hacer maravillas». Amparo busca ahora el respaldo de una editorial para que sitúe sus libros de cocina en las librerías. Desconoce las puertas a las que tiene que llamar, pero tiene abierto un portal para darse a conocer: www.lacocinadeamparo.com. Ésta es la dirección en Internet de una experta cocinera que, quien sabe, quizás algún día vea sus libros de recetas publicados por entregas en una revista del colorín. También se puede encontrar a sí misma como chef para personajes de distinto pelo en un reality televisivo.