Este sábado se inaugura una de las propuestas hosteleras más originales del año, ya que apuestan por el concepto «izakaya» con un ambiente desenfadado y con especialidades como los pescados madurados
19 sep 2023 . Actualizado a las 13:10 h.Es una de las apuestas más originales e interesantes del otoño hostelero coruñés. Este sábado, 23 de septiembre, en la calle Orillamar 12, se inaugurará una taberna especial. «La clave es que sea un sitio desenfadado, como si fueses a un bar o a un mesón de los que hay en cualquier punto de la ciudad. Pero la diferencia es que no damos pulpo, calamares o raxo, nuestra apuesta es por el sushi elaborado, por los pescados madurados y por bocados para comer con la mano como brioches de carrillera o de confit de pato hechos a baja temperatura», explica Antonio Reboredo. Tiene experiencia en el sector porque es uno de los responsables de Kaöri, la firma de sushi que está presente en el mercado de la plaza de Lugo y en El Corte Inglés. Esta nueva aventura la pone en marcha con un socio y la colaboración de Rubén Freiría Pazos, responsable del estudio de interiores RFP Concept Studio, y la bautizaron con el original nombre de Caballa 14. «Somos la primera taberna japonesa, izakaya, como tal. Esto antes era un pub y aprovechamos la barra como cocina a la vista del cliente. Contamos con una cámara para madurar de manera muy controlada los pescados, no más de siete o diez días», explica. Disponen de una mesa para seis personas en la que tomar un menú degustación bajo reserva. Al margen de esta mesa, Reboredo insiste en que se trata de ir a tomar algo y gastar más o menos según te apetezca. El tipo de preparaciones no tienen nada que ver con las de Kaöri. «Hay nigiris, ensaladas, ensaladillas, platos de corte como sashimi... Los fines de semana, si alguien quiere tomar una copa después de cenar disponemos de una oferta de calidad», destaca mientras le da los últimos retoques a la original y pionera taberna japonesa de Orillamar. Al mesón a tomar sushi.