El producto local pasa por técnicas de vanguardia, logrando platos sorprendentes en este nuevo local de la calle Troncoso
07 abr 2017 . Actualizado a las 12:37 h.Desde su apertura en noviembre del 2016 en la pujante calle Capitán Troncoso, Bombas 5 se ha hecho un hueco en la cocina de la ciudad. Creada con mentalidad de taberna gastronómica enfocada al producto gallego, el local situado en el número 18 del vial y dirigido por Antón Ferreiro apuesta por la cocina canalla. Se trata de platos que apelan al mercado de la zona, pero aplicando técnicas vanguardistas y sorprendentes, que se salen de lo habitual. Esta modalidad está en pleno auge en la ciudad.
Ferreiro, un chef de 31 años que trabajó en el Tickets de Barcelona con los hermanos Adriá y fue jefe de cocina en otros locales de la ciudad condal, ofrece platos que van desde los 10 euros a los 40. Se trata del camino que hay entre, por ejemplo, una ensaladilla rusa más elaborada de lo habitual a un plato de rabo de toro. Entremedias, se puede deleitar el comensal con salmón marinado o con un gua bao relleno de porco celta.
Son opciones que juegan con lo familiar y lo inesperado. Todo para engatusar al cliente.
MENÚ RECOMENDADO • Lomo de sardina sobre mayonesa de soja y tierra de patata • Costilla de cerdo celta a baja temperatura con miel de naranja • Guisante gallego con parmentier de humo y angula ahumado • 25 euros