Un volcán de chocolate y un merengue flambeado logran el reconocimiento del certamen de Larpeiradas Dona Emilia, que organiza el Ayuntamiento
04 dic 2009 . Actualizado a las 13:52 h.Un fluido de chocolate inunda la boca. El aroma a canela, whisky y anís estrellado abre las papilas gustativas listas para percibir la cascada de sensaciones que despiertan los frutos secos, las fresas o el vinagre de Módena. Puede que todo el conjunto fuera el motivo que llevó a los organizadores del cuarto certamen de Larpeiradas Dona Emilia a otorgar el galardón de esta edición, en la categoría de hostelería, a O meu pequeno Volcán de Sensacións, un postre pensado por el jefe de cocina del hotel Husa Center desde hace tres años, Sebastián Fernández Barral, que, tras una larga labor empírica, ha logrado este bizcocho fluido de chocolate con fresas marinadas y estofadas en un compuesto de vino de Oporto y vinagre de Módena. El toque final lo da el queso mascarpone que también lleva entre los ingredientes del postre.
La creación de este cocinero de Berreo, en Trazo, es un ejemplo de innovación. La tradición la recoge el otro galardonado, esta vez en la categoría de pastelería, el pastelero de Stollen, un establecimiento recién llegado a la ciudad desde Ferrol, donde la dueña de la cadena, Evangelina Barras, tiene otros muchos establecimientos en los que despacha pasteles y panes. El creador del postre lleva ya veinte años haciendo la receta. Lo que ha ideado Juan Carlos García es una base de bizcocho donde pone una capa de nata al limón, merengue con crema de cítrico para luego tostarlo. El resultado, Suflé de Limón Stollen.
Los productos que hace este local también recibieron el reconocimiento de representantes de colectivos de la ciudad que, por primera vez, participaban en el evento repostero. Para la propietaria del local, ello implica avanzar un escalón en la ciudad, lo que la ayuda a promocionar el producto que elabora.
Pero también hubo menciones especiales para otros postres. Uno es un tocino de cielo combinado con tarta de Santiago que elaboran en el restaurante del mirador de San Pedro. La combinación de postres tradicionales va unida a una tulipa realizada con maracuyá. Otro es la tarta de turrón de la pastelería Blan Roch.