Restaurantes de A Coruña y comarca mantendrán las laconadas en sus cartas hasta marzo Los restauradores se inclinan por la carne de Lugo y los grelos de Monfero para elaborar sus platos
14 feb 2004 . Actualizado a las 06:00 h.Tras los festejos navideños y sus excesos culinarios, llega la segunda gran temporada de la gastronomía gallega: el entroido. El carnaval rinde tributo al entrañable cerdo, un auténtico tótem en las mesas gallegas. Definido por los entendidos como marisco do cortello, el porco se convierte durante las próximas semanas en la razón de ser de las fiestas más desenfadadas del año. Al margen de los variados postres (que no falten orejas, flores y filloas), el cocido es sin duda el plato estrella del entroido. El lacón, los chorizos, la mítica cachola, las patatas y los grelos componen una receta ancestral que pocos se atreven a rechazar por estos pagos. Tanto en A Coruña como en el área metropolitana, sin olvidar el entorno de Betanzos, hay recetas para todos los gustos. Casa Ferreiro, en Carral, conocido por la elaboración de platos tradicionales, trabaja fundamentalmente los fines de semana y con reserva. Más hacia el norte, en Las Cruces de Sobrado, responsables del restaurante Manolo aseguran que incluyen la laconada en sus platos «cuando comienza la verdura» y no la retiran «hasta que calienta el sol». Allí, un cocido completo, con patata y grelos de la casa, tiene un precio de 13 euros. Jornadas gastronómicas En el restaurante El Madrileño, en Santa Cristina, la preparación de las laconadas coincide con las jornadas gastronómicas del Club Rías Altas que se ofrecen, previa reserva, los martes y los jueves de febrero. Con el vino aparte, el menú se sirve por 20 euros. Algo más económico resulta el Bodegón Ribadavia, en la calle Wenceslao Fernández Flórez. Las novedades, que incluye el lacón y la cachola entera y que se sirve con botillo de El Bierzo si el cliente lo pide.