PAULA VARELA, RESPONSABLE DEL RESTAURANTE DEL HOTEL AC
19 nov 2003 . Actualizado a las 06:00 h.?n los fogones del restaurante del Hotel AC nunca faltan las especias, sobre todo algunas como la pimienta blanca, el pimentón, la canela o el clavo. «Los condimentos son básicos para realzar el sabor de los platos, pero hay que utilizarlos con mucha precaución, ya que, si se ponen en exceso, pueden estropear la receta», explica Paula Varela. De hecho comenta que, si se abusa mucho de una especia, en el plato sólo predominará el sabor de esta esencia aromática. Medida justa «Los cocineros no tenemos una medida justa para echar una cantidad adecuada de condimento a cada receta. Es una cosa que se va calculando a ojo y se va probando. Siempre es mejor echar poco a poco y luego poder rectificar, que echar todo de golpe y estropear la comida», alerta la responsable del restaurante del Hotel AC.