PABLO GALLEGO, CHEF DEL RESTAURANTE PABLO GALLEGO
30 oct 2003 . Actualizado a las 06:00 h.?n los fogones del restaurante Pablo Gallego nunca faltan las especias, «porque son indispensables en muchos platos y siempre mejoran el resultado final, además de aportar muchas cosas», explica el propio Pablo Gallego. El comino en los callos, el pimentón en el pulpo, o el azafrán en el arroz son platos tradicionales que no se entenderían sin los condimentos. Para estos meses, que estamos en temporada de caza, Pablo Gallego propone como plato indispensable «conejo o perdiz de monte con un bouquet , que es un combinado de varias especias, ya que lleva un poquito de tomillo, un poquito de orégano y un poquito de pimentón». El cocinero coruñés también quiere reivindicar los condimentos propios de la cocina gallega. «Aunque muchos atribuyen las especias a la dieta mediterránea, el laurel, el azafrán o el pimentón están incorporadas a la cocina gallega desde hace años», relata.