Las universidades de Santiago y A Coruña estudian sus posibilidades para consumo humano Galicia tiene muchas posibilidades de convertirse en el principal productor nacional de algas destinadas al consumo humano en España. Al menos ese es el punto de vista de los científicos de las universidades de A Coruña y Santiago, que están desarrollando distintos proyectos para potenciar las algas gallegas como producto de consumo masivo y ayudar a las empresas que actualmente se dedican a la recolección y transformación de sargazos para el sector alimentario a aumentar la producción y experimentar con nuevas especies.
03 feb 2003 . Actualizado a las 06:00 h.Aunque Galicia ya tiene experiencia en la explotación comercial de las algas marinas, su uso en gastronomía -justo en el ámbito que ofrece mayores potencialidades de crecimiento del sector- es todavía muy limitado y muy buena parte del sargazo recolectado se emplea en la industria cosmética y la alimentación, pero, no como elemento de consumo, sino ingrediente en otros productos (espesantes y conservantes). Para fomentar el uso de las algas en gastronomía, los científicos de Santiago están evaluando la calidad nutritiva, su seguridad de cara al consumidor y sus valores beneficiosos para la salud. Aunque el proyecto aún está en fase incipiente, los análisis realizados por el departamento de Nutrición de la facultad de Farmacia permiten afirmar «que las algas gallegas presentan altos niveles de fibra, ácidos omega-3, vitaminas y un elevado contenido proteico, lo que las convierten en un producto de alto interés gastronómico». Además de analizar las cualidades que presentan las cinco variedades de algas que ya se explotan en Galicia, los científicos compostelanos intentan descubrir las potencialidades de otras especies de sargazo que todavía no se explotan en Galicia. Experiencia de cultivo Por su parte, un equipo científico de la facultad de Biología de A Coruña, en colaboración con el Instituto Oceanográfico de Santander y la empresa Porto Muiños, con base en Cambre, han puesto en marcha un parque de cultivo de algas en la ría de Ares que ha permitido comprobar que las condiciones oceanográficas gallegas son idóneas para la cría de la especie conocida como wakame, la segunda especie con mayor importancia en la alimentación a nivel mundial. Lamentablemente, el naufragio del Prestige truncó la cosecha que la empresa coruñesa tenía previsto comercializar este año.