Entrevista | Julián Errasti y Cruz María Larranaga Ambos empresarios han hallado en la zona el lugar ideal para abrir su negocio
30 mar 2004 . Actualizado a las 07:00 h.Naturales de Guipúzcoa, Julián Errasti y Cruz María Larranaga han abierto hace tan sólo tres semanas las puertas de su restaurante, ubicado en la carretera de Abanqueiro, en Boiro. El local aún conserva el nombre original, A Molinera. -¿A qué se dedicaban antes de llegar a la zona? -(Cruz) Trabajé durante quince años en una coral en la que se cantaba a capela, y que alcanzó cierta notoriedad. Luego me metí de lleno en el mundo de la hostelería, que era lo que me gustaba. -(Julián) Yo llevo 32 años en esta profesión, desde los 16, y ya tuve otros restaurantes en la provincia de Guipúzcoa. -¿Qué les animó a venirse a Galicia? -(J) Durante varios años estuvimos de vacaciones en Corrubedo, y siempre nos ha atraído esta tierra. Barbanza tiene muchas posibilidades y mucho futuro para trabajar en el ramo de la hostelería, porque aún está sin masificar. -¿Cómo ven ustedes la gastronomía gallega? -(C) Tiene una excelente calidad y hay muy buenos productos. Tanto el marisco como las carnes son del día. El único fallo es que aquí aún no está bien trabajada la variedad. -¿Por qué la cocina vasca tiene tan buena fama? -(J) Pensamos que es una fama merecida, porque en Euskadi hay una cultura de la gastronomía y todos los asuntos se debaten siempre alrededor de una mesa. La cocina vasca se basa en lo tradicional, en lo casero, en las recetas de la abuela, pero manipula el artículo de diferentes formas sin que pierda el sabor. -¿La comida es cultura? -(J) Sí, porque enseña la manera de ser de cada pueblo. Según se coma, y por el tipo de alimentos, sabes cómo son los gallegos, los castellanos, los vascos o los catalanes. -¿Cuál es vuestro plato más sabroso? -(J) Los calamares en su tinta, y el bacalao, además del chuletón de buey a la parrilla, que es el que nos gustaría que fuera la estrella del menú. Queremos darnos a conocer por una cocina sencilla pero buena.