En A Calzada la despensa está bien provista pero la vieira siempre se queda corta. Mar aboga por ampliar la producción con el cultivo en batea
16 jul 2016 . Actualizado a las 05:00 h.La vieira es un producto escaso. Las setenta toneladas que se extrajeron la pasada campaña en la ría de Arousa no llegan para atender la demanda del mercado. La producción natural es limitada y la Xunta está por la labor de que se recupere el cultivo en batea, aquel que se abandonó hace quince años porque la toxina no lo hacía rentable y que hoy brinda nuevas posibilidades, según apuntaba ayer el secretario xeral de Pesca, Juan Maneiro. Son proyectos a largo plazo. Para lo más inmediato, esto es para la Festa da Vieira, la despensa está bien provista.
La fiesta nació hace quince años para promocionar este marisco en su nuevo formato -eviscerado y envasado- y la cita de julio está ya más que consolidada en el calendario gastronómico del verano gallego. Hay otras vieiras -las de Irlanda por ejemplo- «e aínda que é máis barata a de fóra, o restaurador segue confiando en nós», se congratulaba ayer el patrón mayor, Ruperto Costa.
La carpa de degustación abrió ayer sus puertas en el Paseo da Calzada, donde permanecerá, hasta el domingo por la noche. La fiesta ofrece la posibilidad de disfrutar de la vianda gallega en cuatro recetas: a la marinera con un toque de cítricos y chile; asada con una bechamel acompañada de cebolleta, tomate y un crujiente de maíz; un falso risotto con tubérculos y pulpo además de la tradicional empanada. El plato cuesta 8 euros, la ración de pan, 1 euro, y la copa de albariño, 2 euros. Al menú elaborado por Diego López en A Calzada se suman las 17 propuestas de otros tantos bares, taperías y restaurantes que este fin de semana se han subido al carro del tapeo con sabor a vieira. El Concello le ha servido gratis la materia prima y los empresarios se encargan de cocinarla para acompañar el vino, la cerveza y demás consumiciones que despachen a lo largo del fin de semana.
La ola de calor instalada en Galicia quizá no sea el mejor aliado para la fiesta en las horas centrales del día, pero «as expectativas son moi boas», según apuntaba la alcaldesa Fátima Abal. Ella y demás autoridades -miembros de su gobierno, el secretario xeral de Pesca, el patrón mayor y el diputado provincial Luis Aragunde- se dejaron ver ayer en el pistoletazo de salida de una fiesta que tiene más alicientes que hincarle el diente a la exquisita vieira. El chef Pepe Solla protagoniza este mediodía un «showcooking» en el paseo de A Calzada y, previa inscripción, Guimatur ofrece visitas guiadas para conocer el marisqueo en la ría. Y la oferta musical y litúrgica del Carmen completa la agenda.