Cordeiro recupera en su fiesta del domingo un plato dulce tradicional de la zona
31 may 2013 . Actualizado a las 20:54 h.Hacer una buena empanada de maíz requiere su arte. En la parroquia de Cordeiro (Valga) lo saben. Por eso, hace ya dos décadas y pico (el pico es pequeño, en realidad hablamos de 21 años), la Asociación Cultural e Deportiva decididó hacer una degustación de este producto tan típico de nuestra tierra y convertir esa fiesta en una excusa para transmitir a los más jóvenes todo ese saber agrario que se ha ido perdiendo con el tiempo y los whatsapps. Así que, cada año, los integrantes de la asociación seleccionan las semillas de distintos tipos de maís (corvo, pejo, real...), lo siembran, lo recojen, lo desgranan en un obradoiro abierto a todo el mundo, lo muelen y, cuando la harina está lista, se lanzan a amasar el producto necesario para cubrir los 44 metros que ha llegado a medir su empanada. Este año, los organizadores han decidido que no van a hacer crecer más el rico bollo, y que sus esfuerzos se iban a centrar en los rellenos. Pues, si importante es que el pan esté en su punto, igualmente importante es que lo que lleva en su interior sepa también a gloria.
Desde hace años, la empanada cambia de ingredientes cada dos metros. Así que cualquier habitual de la fiesta sabe que se puede probar relleno de mejillón, zorza, zamburiña, lomo, atún, bacalao o xoubas. Esta vez, al menú se incorporan dos nuevos sabores: zorza con chicharrones y cebolla con azúcar. La elección de estos dos nuevos rellenos tiene su explicación. La brinda Manuel Carbía, presidente de la asociación cultural. «A empanada de zorza con rixóns naceu de que a zorza que tradicionalmente se facía nas casas levaba graxa. Pero nós utilizamos zorza de carnizaría que se vende para comer así e que non leva graxa. Así que decidimos engadirlle os rixóns e foi un éxito absoluto cando a probamos».
La empanada de cebolla surge de los trabajos de investigación que la asociación ha realizado a lo largo de los últimos años a fin de recuperar tradiciones gastronómicas locales. «Nos nosos percorridos polas aldeas, falando cos nosos maiores, descubrimos que aída chegou ao noso tempo nalgúns lugares a empanada de cebola con azucre», relata Carbía. Ni cortos ni perezosos, los responsables de la asociación decidieron ponerse manos a la obra hasta dar con el punto perfecto de la mezcla. El domingo servirán esta curiosa empanada, «un postre que se estaba perdendo e que queremos restaurar».
Si quieren saborear la empanada de cebolla, ya lo saben: solo tienen que presentarse en Cordeiro, en el Teleclub, a partir de las siete de la tarde. Y si quieren aprender a hacerla, tienen las puertas abiertas para echar un vistazo ya antes. Si no pueden, siempre les quedarán las nuevas tecnologías. Y es que todo el proceso de elaboración será grabado y, posteriormente, colgado en Internet.