La excelente Despensa do Ribeira surte de materia prima a Vagoviños, la vinoteca cambadesa que recoge el espíritu de la antigua taberna de Vago, el abuelo de José Luis Aragunde, que todavía recibe a los clientes desde una fotografía añeja, de cuando los recuerdos se plasmaban en blanco y negro. El caso es que Jose ha redondeado un magnífico establecimiento en el que los mejores caldos de una brillante selección dan la réplica a productos gastronómicos de primera calidad. La cuidada carta de conservas de la ría de Arousa es un buen ejemplo.
La receta que propone Vagoviños fue reconocida con el tercer premio de la Festa da Vieira hace apenas un par de semanas. Su denominación, Vieira a la plancha con papada de cerdo ibérico, constituye una certera descripción del plato. La gónada, la lengua del molusco, se saltea con la papada de ibérico sin que la carne llegue a tostarse. Con el resultado de esta preparación inicial se elabora una cama. La carne de las vieiras se marca en la plancha, apenas lo justo para que no pierda su jugo, y se deposita sobre la base anterior. Ya solo resta adornar con una ensalada de brotes y un tomate cherry, aliñando con un toque de aceite de arbequina y sal en escamas para sazonar. La combinación resulta sabrosa y equilibrada. En ella, el gusto de la papada trae a la memoria un ligero recuerdo a la clásica receta de la vieira al horno.