Una de las joyas de la gastronomía de Fuerteventura llega a Vilagarcía de la mano de la compañía Fuerteviento
20 sep 2011 . Actualizado a las 06:00 h.Aunque no demasiado conocido entre el gran público gallego, el queso de cabra de Fuerteventura es una de las maravillas que atesora la gastronomía canaria. José Álamo Socorro (Las Palmas de Gran Canaria, 1961) está presentando diversos productos majoreros en Galicia con la sana intención de abrir un hueco para el intercambio mutuamente enriquecedor. Ayer desembarcó en Vilagarcía.
-Galicia es tierra de quesos. ¿Realmente hay espacio para los productos majoreros?
-Por supuesto. El queso aquí es excelente, pero el nuestro se elabora con leche de cabra al cien por ciento mientras el de ustedes tiene su base en la leche de vaca. No compiten, al contrario, se complementan. El queso majorero ofrece calidad, ante todo, gusto al paladar; es un producto estrella de nuestra gastronomía.
-¿Cómo se elabora?
-Lo primero que debemos destacar es que se trata de un proceso artesanal. Solo el ordeñado está mecanizado. Nuestra empresa, Fuerteviento, está trabajando con la ganadería La Cabrera, ubicada en Fuerteventura. Son excelentes profesionales, que ponen todo su cariño en la elaboración de sus quesos. El proceso se inicia con el hervido de la leche, a la que se añade cuajo, y la colocación en moldes. El tierno puede consumirse en dos días. El semicurado, con o sin pimentón, exige una curación de dos a cuatro meses. El gran reserva se cura en cuevas de roca volcánica entre un año y catorce meses. La verdad es que está siendo un verdadero éxito entre los turistas alemanes e ingleses a los que invitamos a conocer la ganadería.
-¿Y en Galicia?
-La aceptación de nuestros quesos está siendo excelente. Creemos en lo que hacemos, porque esto no es solo una oportunidad de negocio, sino la promoción de la esencia de nuestra tierra, para la que el apoyo de las instituciones es fundamental.
JOSÉ ÁLAMO cOMERCIALIZADOR DE QUESO MAJORERO