Ayudar a las pequeñas y medianas bodegas de la denominación de origen Rías Baixas a mejorar sus procesos de gestión es el principal objetivo del proyecto de investigación puesto en marcha por la Consellería do Medio Rural en el ámbito de esta denominación de origen. Durante los próximos meses, técnicos de la Universidad de Vigo y de la Estación Enolóxica de Galicia estudiarán de cerca el proceso de producción en diez empresas de las tres principales subzonas de Rías Baixas para detectar los puntos críticos del proceso e intentar solventarlos. Con todos los datos, se elaborará un programa informático que permita a las bodegas saber qué hacer en cada momento.
El proyecto, que se pondrá en marcha en esta denominación de origen de forma pionera, busca mejorar la calidad del producto final de las empresas mediante la innovación en los procesos de gestión y control. Cuenta con un presupuesto de más de 57.263 euros, repartidos en dos anualidades. El equipo de investigación estará formado por técnicos de la Universidad de Vigo, más concretamente de la escuela de ingeniería, y por profesionales de la Estación de Viticultura y Enología de Galicia. El trabajo tendrá que estar terminado antes de final de año.
En principio, en la iniciativa participarán un máximo de diez bodegas, «porque é unha experiencia piloto», explicó Ignacio Orriols, director de la estación enológica. Las empresas han sido elegidas entre las medianas y pequeñas bodegas de la denominación de origen y, entre ellas, habrá representantes de O Condado, O Rosal y O Salnés. «Creemos que as grandes xa teñen os seus propios sistemas de xestión», añadió Orriols.
Visitas a las empresas
Los técnicos responsables de la elaboración serán los encargados de visitar cada una de las empresas que participen. «Faremos un seguimento das diferentes prácticas que se desenrolan nas adegas e veremos cales son os puntos críticos de todo ese proceso», explicó Orriols. Se tratará así de ver, por ejemplo, qué tipo de controles de calidad se realizan o qué sistemas de gestión se emplean. Esta será la primera fase del proyecto, la parte más técnica de la que se encargarán en la estación enológica de Galicia.
En la segunda parte del proyecto entran en juego los técnicos de la Universidad de Vigo. Ellos serán los encargados de gestionar todos los datos y, a partir de ahí, elaborar un programa informático, «que permita que en cada punto o adegueiro sepa os pasos que ten que seguir», añadió Orriols. La nueva aplicación será, entonces, puesta a disposición de todas las demás bodegas gallegas.