Así es la receta de la «mejor lasaña de merluza de España», elaborada con merluza de Burela

Montes de Galicia, «el restaurante mejor valorado en Madrid, según TripAdvisor», de casi 12.600, desvela la receta de la «mejor lasaña de merluza de España», con producto mariñano, concretamente de Burela, según especifican en un comunicado. Daniel Espasandín, director y chef del local hostelero, enfatiza en la importancia de elegir bien los ingredientes, que en este caso, hablando del pescado, especifican que es «merluza gallega de la más alta calidad procedente de las aguas de Burela, en la costa lucense». Detalla a continuación la preparación del plato,  que se elabora con una cebolla, 600 gramos de merluza, 200 gramos de cola de gamba, 150 gramos de mantequilla, 120 gramos de harina, 50 gramos de nuez moscada, 50 gramos de pimienta blanca, sal, litro y medio de nata culinaria y 120 gramos de caldo de pescado:

1. Comienza con una olla donde se pocha una cebolla cortada en brunoise con un chorrito de aceite de oliva. Una vez que la cebolla esté tierna, incorpora un litro y medio de nata culinaria, 50 gramos de nuez moscada, 50 gramos de pimienta blanca y 120 gramos de caldo de pescado».
2. Dejar que la mezcla se caliente hasta formar una infusión y luego añade 600 gramos de merluza y 200 gramos de cola de gamba.
3. Cocinar todo a fuego medio hasta que los líquidos se reduzcan, obteniendo así una textura más espesa y concentrada, perfecta para el relleno de la lasaña.
4. Mientras, derretir 150 gramos de mantequilla y añadir 120 gramos de harina, «removiendo constantemente para hacer un roux dorado».
5. Una vez listo, incorpora el roux a la mezcla de merluza y gambas en la olla. Remover durante 30 minutos para que todos los ingredientes se integren, vigilando que no se pegue al fondo de la olla.
6. Antes de finalizar, ajusta la sal «según sea necesario».
7. Con esta masa lista, puedes proceder a ensamblar la lasaña, alternando capas de la mezcla con láminas de pasta hasta formar un plato cremoso y lleno de sabor.
8. En Montes de Galicia, preparan el plato con una «exquisita salsa marinera elaborada con almejas frescas». «Esta combinación de aromas marinos y texturas suaves crea una experiencia culinaria única en España gracias a un distintivo sabor auténtico y una frescura inigualable con alimentos de la máxima calidad», señalan.

«Se ha convertido en uno de los platos favoritos de nuestra carta»

Explican que la carta de Montes de Galicia es «una fusión de la más pura tradición gallega con la vanguardia gastronómica internacional y tanto la excelente calidad de sus platos como su esmerada atención al cliente lo han convertido en el restaurante madrileño número uno según TripAdvisor». En algunos de los comentarios sobre Montes de Galicia en TripAdvisor, un cliente señala que la lasaña de merluza está «espectacular».

«Tenemos que contar con excelentes proveedores y con un equipo que sepa diferenciar con facilidad las mejores piezas de merluza»

Daniel Espasandín también declaró con anterioridad en otro medio, que «la lasaña de merluza es el principal ejemplo de esta filosofía y por ello se ha convertido en uno de los platos favoritos de nuestra carta: la selección correcta del pescado que utilizamos es clave y para ello tenemos que contar con excelentes proveedores y con un equipo que sepa diferenciar con facilidad las mejores piezas».

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