¿Apetece un cocido? Es época de disfrutarlo en algunos de los mejores locales que lo sirven en A Mariña
A MARIÑA
Una pequeña guía que permite hacer parada al comensal en establecimientos que lo tienen ahora como rey indiscutible de la mesa
17 ene 2025 . Actualizado a las 17:09 h.La hora del cocido ha llegado. No se sabe a ciencia cierta cuándo comienza y cuándo acaba porque hay quien recurre al suculento plato para celebrar las Navidades, sin estar pendiente del precio del bogavante o si el rape está por las nubes este año, quien lo tiene de «obligado cumplimiento» en la mesa cuando llegan los carnavales, su época estrella, o incluso quien con los calores del verano no reniega del mismo. Lo que sí es cierto es que en estos meses del año se consume más. Bastante más. Aquí algunos de los enclaves en los que apetece disfrutarlo, con todos los ingredientes, siendo una de las claras mecas el Asturias de Ferreira do Valadouro, donde suelen estar los fines de semana a tope. Cuenta Cristóbal Canoura que de jueves a domingo acaban reservando unas 500 personas para degustarlo (este sábado ya tendrán casi 200) y que es un plato que se demanda aún hasta el mes de abril. Y si además se acompaña de vino de la casa, postre, café y la sopa, el almuerzo se torna ideal. incluso hay mariñanos que repiten varias veces al año en el Asturias con motivo de esta suculenta vianda en la que el cerdo, los grelos y las patatas son el triángulo gastronómico.
También lo suele ofrecer la Pulpería Mario en San Roque (Viveiro), con lo cuál la cercanía del área recreativa y el mirador invitan a dar un paseo después de comer, haciendo mejor la digestión. O en Ribadeo el Fumarel, no dejando carne sin echar a la olla para elaborar su cocido tradicional de montaña como suelen hacer. Así como el Bar Xiraldo de Lourenzá, donde nos cuentan que los hacen por encargo y con productoss cárnicos que vienen de Riotorto. En Foz, otro de los incondicionales de un buen cocido es Casa Damián, que está con sus jornadas hasta finales del mes de febrero. En este caso, también previa encarga. Cerramos también en Viveiro, con el Mesón A Ría como otra opción posible para disfrutar de un buen cocido.
Parece que el cocido, especialmente en estos días en que amanece con escasos grados en el termómetro o medidas bajo cero incluso en determinados puntos, debe estar ya puntual sobre la mesa. Desde Bodega de Ana en San Cibrao, Ana Rolle ya está comenzando a preparar la temporada, que prevé iniciar a finales de este mes, previa encarga: «A xente xa vai preguntando. Eu tamén quero empezar cos cocidos, que me gustan moito, e estos días con frío apetecen máis». Su menú consiste en sopa y cocido, con carnes de cerdo (oreja, soá, costilla, rabo, cabeza, botelo, androlla, chorizo) y ternera, patatas, grelos (señala Rolle que marcarán el final de la época de cocidos en el restaurante cuando ya no haya) y garbanzos. Y de postre un combinado con los carnavaleros por excelencia: filloas, rosquillas y orejas. Una parte de la carne procede de O Mazo de Riotorto y otra, en la actualidad, de la Carnicería Enrique situada en Burela.