Desde el Nordés Juan Carlos Prado propone una receta en costra de sésamo negro con mojo verde y crema de marmitako. El taco de bonito se marina en una mezcla de salsa de soja y mostaja y se reboza después en sésamo negro. Se marca en la plancha, dejándolo crudo por dentro. Por otro lado, para elaborar el mojo verde hay que triturar cilantro, albahaca, lima y ajo, se emulsiona con aceite y yema de huevo «hasta obtener una especie de mayonesa verde», apunta. Se rectifica de sal. El siguiente paso es la crema de marmitako, con estos ingredientes: patata, caldo de bonito, pimiento choricero, cebolla, tomate y el bonito de Burela: «Hacemos un marmitako clásico y cuando lo tengamos trituramos la patata con la salsa para obtener una crema fina». Es la base, se pone el bonito en láminas encima, una lágrima de mojo y sal Maldon.