Sopa de marisco, caldereta de rape y paletilla de cordero lechal, sugiere Montserrat García, de A Xoíña (Foz)

Montserrat García es, desde hace 17 años, la cocinera del restaurante A Xoíña de Foz. Para la cena de Nochebuena propone un menú con una relación calidad precio muy buena, que comenzaría con una sopa de pescado y marisco, al gusto, por ejemplo, nécoras, un poco de lubrigante y de pescado merluza y rape. De segundo, una caldereta de rape con almeja fina y patata panadera. Para elaborarla se prepara una base sofriendo en aceite de oliva virgen extra cebolla picada y ajo. Se añade el caldo de pescado y el rape, que previamente se habrá pasado por harina en la sartén, vuelta y vuelta. Se añaden las almejas, gambas y se cocina al horno durante quince minutos. La patata se fríe y se coloca de base en la fuente y sobre ella, el pescado con su salsa. El truco: cuando el plato está listo es cuando se pone el punto de sal. De carne se sugiere una paletilla de cordero lechal al horno. Su elaboración es muy simple, cocinada al horno, tras ser previamente adobada durante 12 horas con aceite de oliva, vino blanco (lo ideal albariño), laurel, orégano y mantequilla untada. Ninguna especie más, porque enmascararían el sabor del cordero lechal. La sal, también al final, una vez está cocinada la carne, aunque se puede poner durante el adobo. Se acompaña de patatas fritas o de una guarnición de verdura. Como postre, un tronco de Navidad. Y de bodega, Montserrat García sugiere un godello blanco y un mencía tinto.

montserrat garcía a xoíña (Foz)

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