Expertos de todo el mundo analizan en Lugo cómo ampliar mercados
22 sep 2011 . Actualizado a las 17:59 h.«No hay cerdo más feliz que el que se cría en la dehesa extremeña o en los soutos gallegos». Lo dice nada menos que el jefe de estrategia en la división de Higiene y Microbiología de la Agencia Británica de Seguridad Alimentaria, el español Francisco Javier Domínguez, que se encargó ayer de la charla inaugural del Congreso Mundial del Jamón, que este año se celebra en Lugo. Su experiencia le permite afirmar que dar a conocer el sistema de cría de cerdos que hay en Galicia y el resto de España sería garantía de futuro para el jamón gallego y para abrirse paso en nuevos mercados, como el británico, donde cada vez triunfan más los llamados «alimentos éticos».
El sistema extensivo, en el que se crían, por ejemplo, los cerdos celtas o los ibéricos, es «respetuoso con el medio ambiente y defiende la fauna salvaje, pero los británicos lo desconocen. Saber vender este sistema de producción en el que se garantiza el bienestar animal ayudaría mucho a comercializar el jamón», afirmó Domínguez Orive.
El valor nutricional
La información al consumidor es un aspecto fundamental en el que insistieron todos los expertos. Y eso pasa también por la mejora del etiquetado, que debe aclarar la trazabilidad del producto, pero también sus componentes nutricionales: «El jamón saldría muy bien parado en una sociedad para la que la obesidad se está convirtiendo en un grave problema», explica Domínguez.