El restaurante, reconocido con un Solete Repsol, destaca por las recetas que cambian según el mercado y la temporada
10 jul 2025 . Actualizado a las 05:00 h.En Guitiriz, a medio camino entre Lugo y A Coruña, hay una casa que late al ritmo del fuego lento. Casa Gaibor, reconocida con un Solete Repsol, es mucho más que un restaurante: es una historia de cocina familiar que lleva más de 70 años escribiéndose con sabor. Hoy, en manos de Antón Castro, cuarta generación, esa herencia se transforma en una propuesta actual pero fiel a sus raíces: producto gallego, recetas que cambian según mercado y una carta viva que habla de temporada. Cada día hay un plato de cuchara, una carne con carácter (jarrete, jabalí, carrilleras…) y un pescado fresco al horno, según lo que dicte el mercado. Las cocciones son precisas, los fondos sabrosos y el respeto al producto es norma de la casa. También hay espacio para entrantes creativos que mantienen el alma rural pero miran al presente. Estos días, por ejemplo, sirven unos espárragos de Navarra con holandesa, guisantes frescos y trucha ahumada. Todo cambia según estación y mercado, pero lo que no cambia es la filosofía: tratar el producto lo justo para que brille por sí solo. El comedor, entre piedra y madera, ofrece una experiencia tranquila, con atención cercana y un ambiente que mezcla a la clientela local con quienes hacen parada solo por probar su cocina. La cocina de Casa Gaibor busca trabajar con productos de calidad, y eso se nota en cada plato. En su sabor, pero también en su cuidada preparación.
Plato estrella: Bonito de Burela con marmitako y katsuobushi
Pieza fresca del día, marcada a la plancha y servida con una salsa de marmitako elaborada con su propio sofrito.El toque final lo pone el katsuobushi, láminas de bonito seco, fermentado y ahumado, que aportan profundidad y una conexión entre Galicia y Japón. Un plato que resume la filosofía de la casa: el respeto al producto.
DÓNDE ESTÁN Rúa do mercado, 10, Guitiriz (Lugo)
HORARIO Cocina abierta de 13:00 a 15:30 horas y de 20:00 a 22:30 horas. Cierra los jueves y domingos noche.
RECOMIENDA Probar su plato de cuchara, unas lentejas caviar con oreja de cerdo y foie mi-cuit.
40 A 50 € POR PERSONA