La comida de los pacientes se cocina con días de adelanto, se conserva fría y se calienta

Hasta ahora, la comida que se servía a los pacientes ingresados en los hospitales de Vigo se cocinaba unas horas antes. Con el nuevo hospital, el sistema es diferente: se cocina con unos días antelación, en función del producto. Ayer a mediodía se estaban preparando platos de hoy y de mañana. Pueden ser hasta tres días. El jefe de cocina, Xavi Morros, explica que se cocina con producto fresco y, una vez preparada cada receta, se guarda en bandejas en una cámara de conservación. Se hace a menos de 4 grados, «pero no se congela». Después, cuando llega el día de servir la comida, primero se emplata; después, se lleva a unos carros que albergan varias decenas de bandejas; estas se introducen en una máquina con unas planchas que calientan las bandejas por debajo con un sistema de inducción, regulando la temperatura en función del alimento. Se llama estación de regeneración. Luego se sirven. Es lo que se conoce como línea fría.

La empresa concesionaria del hospital organizó ayer una visita para varios medios a los que mostró la cocina. Este servicio está contratado a Serunión, que gestiona la cocina de unos 60 hospitales. El director regional de Serunión, Roberto Corcuera, explica que desde el 1 de septiembre gestionan también la cocina del Meixoeiro. De momento, por el método tradicional: se cocina allí antes de cada comida. En el futuro, Serunión prevé concentrar en el Álvaro Cunqueiro la preparación de todos los platos de esos dos hospitales y del Nicolás Peña. «La previsión es servir 1.300 comidas al día», dice, con el método de línea fría. En el departamento de dietética explican que existen 33 dietas codificadas.

Párking

Por otra parte, el Concello anunció ayer a través del concejal Carlos Font que ha iniciado los trámites en la Gerencia de Urbanismo para construir el párking gratuito.

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