Asombro en la lonja de A Guarda por el enorme tamaño del marisco que trajo un percebeiro y que tuvo un precio récord
25 jun 2010 . Actualizado a las 11:37 h.En Oia hay percebes que llegan a crecer hasta límites insospechados. Xavier Garrido, mariscador de la zona, extrajo ayer unos cuantos ejemplares y dejó con la boca abierta a los profesionales del sector en la lonja de A Guarda.
Su precio también batió todos los récords. A 50,40 euros se pagó el kilo de esta joya del mar, el triple del precio que suele ser habitual en las subastas durante esta época del año.
Semejantes percebes salieron de las rocas de Pedornes, un lugar escarpado donde el marisco se cría en unas óptimas condiciones y el resultado salta a la vista.
Su destino será con toda probabilidad algún lujoso restaurante de Madrid o de Barcelona. Puede llegar a pagarse hasta 300 euros por una ración de 250 gramos de este tipo de percebe de un tamaño y un sabor extraordinario. Su precio se multiplica en las manos de los intermediarios, que son quienes hacen el verdadero negocio con el producto.
Porque la calidad es un sello de identidad del marisco que se comercializa en la lonja de A Guarda. Bien lo saben los compradores que la frecuentan, tal vez no tantos como en otras plazas, posiblemente menos de lo que se merecen unos mariscadores que surten las bandejas de los restaurantes con auténticas exquisiteces y que se ven muy afectados por los furtivos que les roban y copan el mercado.
Los percebes superdotados como los que Xavier Garrido extrajo ayer de Oia son para los paladares más exigentes que los puedan pagar.
Y, sin embargo, se siguen sacando con los procedimientos de siempre y en unas condiciones que muchas veces son tercermundistas. Porque no pueden calificar de otra manera su trabajo cuando tienen que cambiarse a la intemperie después de faenar, debido a la ausencia de unos camerinos en las zonas de extracción. Por eso, los percebeiros reclaman una inversión a la Consellería do Mar. Opinan que bien lo merecen por la calidad de sus productos que se aprecia fuera de Galicia.