La Cofradía de Pescadores de Baiona estudia cómo comercializar el percebe en forma de paté, salpicón o pastel. Las primeras latas podrían llegar al mercado en un plazo de dos años a las principales tiendas de gourmet del país.
La consellería de Pesca acaba de aprobar una ayuda de alrededor de cien mil euros para desarrollar esta iniciativa empresarial en la que también participan las cofradías de Bueu y de A Guarda.
El objetivo es que los mariscadores puedan aumentar la rentabilidad de su trabajo introduciendo en el mercado unos productos que son absolutamente novedosos.
Será la manera de aprovechar ese tipo de percebe de peor calidad, que es más fino y alargado, y que hoy en día no tiene tanta salida comercial como el que llega a las bandejas de los restaurantes. La agrupación de percebeiros de Baiona lleva dos años investigando la manera de transformarlo y presentarlo para que se convierta en un producto codiciado por los consumidores.
Ya tienen la fórmula para agradar el paladar. Las pruebas de patés que han realizado durante los últimos meses han sido muy satisfactorias. «El resultado es que está muy bueno, hay que probarlo», afirma Susana González Álvarez, presidenta de la agrupación de percebeiros de Baiona.
Ahora les falta definir cuánta cantidad de marisco van a dedicar a esta nueva actividad y de qué forma llevarán a cabo la comercialización.
La Consellería de Pesca financia el proyecto conocido como Xestión Integral da Pesqueira do Percebe. Esta iniciativa incluye una propuesta para dar solución a un problema común en toda Galicia que consiste en qué hacer con los descartes que se generan en esta actividad.
El proyecto, en el que está implicado el Centro Tecnolóxico do Mar y en el que tendrán una participación activa los percebeiros, fue presentado ayer públicamente en la sede de la Fundación Cetmar en Vigo.
Plan de trabajo
Los pósitos de Baiona, Bueu y A Guarda han establecido un plan de trabajo que incluye el análisis del recurso y su comercialización, así como los estudios de mercado que, junto con las labores de coordinación y gestión técnica, correrán a cargo del área de Socioeconomía de Pesca del Cetmar, especializada en los aspectos fundamentales para el desarrollo de esta iniciativa.
El plazo de ejecución de esta actuación será de 24 meses.
Los tres pósitos participantes son responsables del 18 por ciento de la producción total del percebe de Galicia, con un volumen de ventas conjuntos que durante el año pasado alcanzó las 73 toneladas.
La Cofradía de Baiona se encuentra entre las cuatro primeras productoras de percebe de Galicia.