Los cocineros del Grupo Nove conquistan San Sebastián con 6.000 raciones y casi una veintena de platos elaborados en su «showcooking»
27 oct 2015 . Actualizado a las 05:00 h.Un showcooking de alta cocina gallega fue la comidilla ayer en San Sebastián, la meca por excelencia de la gastronomía más reputada de España. Allí, los cocineros del Grupo Nove demostraron el porqué del buen momento que atraviesan los fogones gallegos más allá del Padornelo y Pedrafita.
Los chef de Nove colocaron a la altura de la cocina vasca el universo culinario de Galicia. Hasta el punto que se sirvieron más de 6.000 raciones preparadas para el evento en el Museo de San Telmo de la capital guipuzcoana, en 18 platos escogidos que reunían la esencia y el espíritu de la cocina gallega. Y todo ante 300 comensales, entre los que se encontraban personalidades del mundo de la política y la cultura vascas, además de cocineros reputados, empresarios de la alimentación y periodistas de medios especializados y generalistas.
El acto gastronómico de San Sebastián se enmarca dentro del proyecto con el que dar a conocer el enorme potencial culinario de la comunidad. Si en ediciones anteriores hubo showcooking en Madrid, Santiago de Compostela y Barcelona, ayer fue el turno para una plaza difícil por su altísimo nivel de cocina. En la meca de la gastronomía nacional el Grupo Nove desplegó toda su batería de propuestas actuales para mostrar de este modo el talento y la creatividad de los profesionales gallegos. El presidente del Grupo Nove, Miguel Ángel Campos, recordó durante su discurso inaugural que ellos nacieron «para reivindicar la modernidad y la vigencia de la nueva cocina de Galicia, pero sin renunciar a los orígenes».
Durante el acto, mientras los chef se afanaban en el preparado de los menús exclusivos, se aprovechó para proyectar la película Cocinando en el Fin del Mundo. Platos como parrochas y maíz con boletos, navaja en agridulce de pimentón, rape capuccino o cefalópodos en guiso con pan y encurtidos, hicieron las delicias de los comensales. También destacó el berberecho con tocino, grelo y queso de Boqueixón, o el pito campero con escabeche de setas. Más paladar abrieron los chef con viandas como el bombón de orujo, el nigiri de merluza de Celeiro lañada y croqueta o el caldo de verduras a la parrilla, fabas de Lourenzá y lamprea.
El showcooking del Grupo Nove tiene un doble objetivo: por un lado dar a conocer Galicia por el estómago, y por otro, alabar la incuestionable calidad de los productos de la tierra. El evento de ayer se enmarca dentro del convenio que los cocineros de Nove han suscrito con Turismo de Galicia, y en él, tienen cabida marcas reconocidas del mundo de la alimentación gallega como Cabreiroá, Estrella Galicia, Toscaf y Martín Códax.
En el encuentro gastronómico, que fue dirigido por el periodista vasco Aunitz Alberdi, participó también Nava Castro, como directora de Turismo gallego, que valoró las oportunidades que ofrecen para Galicia que se reconozca su rica y variada gastronomía. Castro recordó que los chef participantes tienen en su haber 12 estrellas Michelin, 37 soles Repsol y 59 Q de calidad «que certifican la excelencia de los cocineros y restaurantes de Galicia».