Diego López: «Los cuchillos son una herramienta básica y un elemento muy personal»
SOCIEDAD
El Cocinero del Año, Diego López, del restaurante La Molinera de Lalín, da protagonismo en su cocina a la huerta
23 may 2014 . Actualizado a las 07:00 h.En la impoluta cocina de Diego López, del restaurante La Molinera de Lalín, reinan los productos de huerta. El elegido Cocinero del Año nos apunta los ingredientes estrella y explica que «ahora estamos en plena primavera» y, con los productos de temporada como mantra indispensable, se llena de «guisantes tiernos y espárragos blancos, además de la selección de carnes de ternera de la zona». Calidad y producto para una cocina de mercado en la que no falta el pescado. De hecho, deja caer que «esperamos con ganas la campaña del bonito de Burela».
Bajo la mano experta de este joven maestro de los fogones y con los cuchillos de La Voz en su mano ruedan diligentes las zanahorias. Antes de eso, los alinea y los coloca en formación de combate. Para él los cuchillos en la cocina «son una herramienta muy importante y básica para cocinar, un elemento muy personal del cocinero».
A medida que pasa el tiempo, la agenda de Diego López va creciendo y es fácil verlo en todo tipo de eventos. Al preguntarle cómo consigue sacar tiempo responde que «con el esfuerzo y apoyo de La Molinera y de mi hermana Ana en especial, que es una pieza clave en el restaurante». Su elección como Cocinero del Año le supuso, asegura, «un empujón al proyecto, más presencia en los medios, anima a la clientela a visitarte y al equipo a mejorar día a día para seguir con un buen trabajo». Con lo que más disfruta es «llevando los productos tradicionales a un enfoque más actual» y lo que más le emociona, afirma, son «los productos y productores locales que consiguen que tus platos sean auténticos y una distinción que marca la diferencia».
Ahora que la cocina está de moda y son cada vez más los jóvenes que se apuntan y se dejan deslumbrar por el brillo de los fogones, Diego López, les recomienda «que se formen y que disfruten en el oficio. Que recuerden que la base siempre es fundamental, la cocina tradicional está ahí, venimos de ella, así que es fundamental dominarla y que valoren lo más cercano y sencillo».