La apuesta por los alimentos artesanales de la tierra y los productos de temporada suena como algo novedoso en Galicia, pero lo cierto es que esta lleva muchos años de retraso respecto a países como Francia. Sin embargo, no hace tanto que otros se han subido a ese carro para coger la senda del éxito, y un buen espejo en el que mirarse es Dinamarca.
Jorge Guitián, un vigués que acaba de ganar el Premio Navarra Gourmet 2009 al mejor blog de gastronomía, escribe lo siguiente en su bitácora: «Hace un par de años que se viene consolidando una vía de alta cocina basada en un respeto extremo, casi maniático, del producto [...]. Mucho del éxito de la Nueva Cocina Escandinava, por ejemplo, y de René Redzepi en particular viene de la recuperación de tradiciones y, sobre todo, productos locales». Redzepi es el cocinero de Noma , tercero este año en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo que elabora la revista británica Restaurant .
El camino no es fácil, y el mejor ejemplo es el de la galiña piñeira. El grupo de profesionales del Colexio de Veterinarios da Provincia da Coruña que la salvó prácticamente de la desaparición espera desde hace tres años una consideración de raza autóctona que sigue atascada en la sórdida burocracia.
«Su carne es de una sapidez única, pero por ahora no podemos decir que sea una raza autóctona gallega», lamenta el veterinario Xuan Álvarez.