El popular restaurante de Padrón ha sido distinguido por su cocina con ese pescado azul
07 dic 2025 . Actualizado a las 10:57 h.El restaurante Chef Rivera, de Padrón, acaba de ganar el Premio da Cociña Galega en la categoría de lamprea. En la primera edición de los galardones, que convoca la Asociación Amigos da Cociña Galega, el local padronés se impuso a otros dos de la comunidad en la elaboración de ese pescado. Para el fundador del restaurante, José Antonio Rivera, de 77 años y que trabaja en la cocina con su hijo Alejandro, el jurado del certamen gastronómico premió la variedad de recetas con lamprea que hay en su local.
«Cada ano temos sete ou oito pratos de lamprea distintos e que, eu saiba, o timbal é único, non o fai ningún outro restaurante», asegura el reconocido chef. En parte, el premio le sorprendió porque, en principio, creía que el jurado iba tirar más por la elaboración clásica de la lamprea, a la bordelesa. «Non é un prato que atraia especialmente aos mozos, polo que os comensais habituais teñen de 50 anos para arriba», por lo que creyó que el jurado, formado por chefs, periodistas gastro, influencers, sumilleres y amantes de la buena mesa, iban a apoyar el plato clásico.
No obstante, si la votación tuvo en cuenta «distintas formas de preparar a lamprea, con receitas máis actualizadas», entonces si esperaba el premio por las distintas elaboraciones con lamprea que sirve, algunas innovadoras, como el helado que hizo por primera vez la temporada pasada y que «á xente que o probou, encantoulle», asegura José Antonio Rivera.
Para su restaurante, recibir el premio anima a «seguir facendo cousas novas», a trabajar en recetas actualizadas aunque, en el caso de la lamprea, no sea el mejor momento debido a la escasez de capturas de los últimos años, tanto en el río Ulla como en el Miño.
«A desgraza é que non haxa lamprea; levamos tres anos que foi a menos e o último xa foi un desastre» hasta el punto de que la escasez de capturas elevó el precio del plato casi como si se tratara de angulas. El restaurante Chef Rivera cumple 50 años en 2026, los mismos que lleva preparando la lamprea, por lo que tiene proveedores de la zona en el río Ulla, pero también en el Miño, llegando incluso a la frontera con Portugal. Aún así, la última temporada le costó tener materia prima hasta el punto de que su proveedor en el Miño, al que cada año le compra de 150 a 200 lampreas, le pidió a él si le podía conseguir algún ejemplar para un compromiso. El chef, casado con Pierrette Armero, originaria de Burdeos, en Francia, asegura que en el país vecino tampoco hay.
«Esta especie desapareceu dos ríos»
El Chef Rivera, de Padrón, prepara lamprea desde su apertura, hace 50 años. El plato más demandado es el clásico, a la bordelesa, «mal chamada», según José Antonio Rivera, quien explica que la receta original francesa lleva vino blanco y en Galicia se usa tinto, además de otras pequeñas diferencias. A mayores, en su local hay risoto de lamprea, que en su día ya obtuvo un premio de una revista especializada en cocina; ensalada templada con este pez; lamprea ahumada y rellena de lacón con grelos, entre otros platos, incluido un helado, la última creación del restaurante.
A un mes de que comience la temporada de pesca de esta especie, el chef Rivera se teme que sea mala, «peor» incluso que la última ya que está convencido de que «non hai lamprea; desapareceu do río, ao igual que outros peixes, como o salmón, a troita ou o reo». En su humilde opinión, debido «a todo o que vai parar aos ríos», en alusión a la contaminación. No hay lamprea en Galicia, pero tampoco en Francia y el chef lo sabe de primera mano porque las última temporada le preguntó a un familiar de Burdeos, de donde es su mujer Pierrette, y donde se come este pez todo el año e incluso lo hay en conserva.
A la espera de ver que pasa con las capturas, el cocinero padronés tiene claro que, si hay, «repetiremos a facer o xeado», además de otras recetas ya consolidadas en la carta del restaurante, cuyo fundador asegura tras recibir el premio que «sempre é agradable sentirse recoñecido» y más cuando apuestas por recetas innovadoras, como el helado.