ANO SANTO
16 mar 2004 . Actualizado a las 06:00 h.El chef Salvador Gallego, mejor jefe de cocina de 1994, presentará hoy en el Centro Superior de Hostelería de Galicia el menú xacobeo, basado en un primer plato de vieira asada con puré de cachelos cocidos y consomé de unto, de segundo plato caldeirada de pulpo en salsa de chirlas y yemas de mejillón, y de postre canalones de castañas con tomates dulces y sabaión de aguardiente. El chef Salvador Gallego es cocinero del conocido restaurante El Cenador de Salvador, de Madrid. Ha sido invitado, con motivo del Xacobeo, para promocionar la gastronomía gallega, con un homenaje común a la vieira.