Medir la calidad de la oferta hostelera es importante para dar un mejor servicio a los turistas, pero vital para quienes tienen que comer fuera de casa todos los días. Y, en el caso de Santiago, esto representa el 22,3% de los clientes. De hecho, los habitantes de la comarca son dignos representantes del gusto atribuido a los españoles por salir: el 66% de los encuestados comen o cenan fuera de casa al menos una vez por semana, y el 94% una vez al mes como mínimo. Además, la mayoría de los clientes repiten en los establecimientos que consideran de confianza y muy pocas veces acude solo: a los restaurantes se va casi siempre acompañado de amigos, familia, compañeros o pareja (88% de los casos) y a menudo a la salida del trabajo o del centro de estudios. Hábitos juveniles Algo parecido ocurre con los bares y las cafeterías, donde también se pone de manifiesto el gusto de los clientes por la vida fuera de casa. El 62% de los encuestados afirman que tienen por costumbre salir a tomar algo a un bar a diario, y más del 90% lo hacen al menos una vez por semana. Estos, al menos, son los hábitos de la población más joven, ya que los menores de 35 años conforman los dos tercios de la clientela. Distinto es el caso de los hoteles, con una clientela netamente menos juvenil. En ninguno de los seis hoteles de lujo que participaron en la encuesta (4 y 5 estrellas) se registró ningún cliente varón menor de 25 años, frente a una inmensa mayoría de huéspedes con edades comprendidas entre los 25 y los 44 años. El nivel del establecimiento también determina el perfil del cliente, más allá de la edad. Los mejores hoteles tienen una clientela exclusivamente foránea (20% de extranjeros, 80% de residentes de otras comunidades), mientras que el 13% de los clientes de los hoteles más baratos fueron gallegos. Cafeterías y restaurantes representan el modelo opuesto, con más del 50% de clientela autóctona.