Este año volverá a presentarse al concurso con los niños de la Ludoteca Marionetas y con su receta tradicional
15 feb 2012 . Actualizado a las 07:00 h.Mónica López es marinense y residente en Pontevedra (Salcedo). Debutó el pasado año en la Festa da Filloa, que organiza Radio Voz en colaboración con el Concello, y ganó el primer premio a la calidad con una receta muy tradicional, hecha con los ingredientes más caseros. Trabaja en el Supermercado Día y colabora en la Ludoteca Marionetas de O Gorgullón, donde prepara para los niños este suculento postre gallego cuando llega el carnaval. Todavía le dura la emoción por aquel reconocimiento y este año piensa volver a presentarse al concurso.
-Lo suyo fue llegar y besar el santo ¿Quien le animó a presentarse el año pasado al concurso?
-Fue tan sencillo como que en la ludoteca estábamos con la semana de los carnavales y una de las actividades era hacer las filloas como postre típico. Nos enteramos que había el concurso, decidimos presentarlas y llevar a los niños a la fiesta de Vialia. Una cosa trajo a la otra, con tan buena suerte que gané. Fue algo totalmente inesperado y muy emocionante.
-¿Cómo era la filloa premiada?
-Yo sigo la receta tradicional. Huevos, agua, leche, harina, ralladura de limón y de naranja, anís.... Dejar reposar y a freírlas.
-¿Quizá el secreto estaba en la calidad de los ingredientes?
-Eso sí. Utilicé huevos caseros, la leche de cántaro que todavía me trae la lechera a mi casa, el agua de una fuente cercana de Salcedo, los limones y las naranjas de mi huerta y tocino de cerdo celta. Todo de lo más natural y de muchísima calidad.
-¿A la hora de hacerlas tiene algún truco especial?
-No. Yo lo que procuro es que ningún ingrediente sobresalga sobre el otro. Que no sepa ni demasiado a anís, ni demasiado a limón, que los sabores estén compensados. Hay que hacerlas con mucha paciencia y cariño, que la sartén o la filloeira sea buena y engrasarla bien, que el fuego que no esté demasiado alto y ?a quemar os dediños?, como decía mi abuela.
-¿Se va a volver a presentar este año al concurso?
-Sí, vamos a concursar otra vez. A la fiesta irán las responsables de la ludoteca Marioneta, Begoña y Vanesa, con los niños, que son los que las van a presentar en mi nombre. Yo el año pasado no pude ir porque estaba trabajando y esta vez tampoco voy a poder estar. A los críos les encantó la experiencia y fue muy emocionante. Los papás que iban a recogerlos también se quedaron a la fiesta. Después salimos en el periódico y en la radio. Nos encantó a todos, así que repetiremos.
-¿Va a hacer alguna innovación en la receta?
-Creo que no. Tengo una amiga que me trajo unas especias que utilizan en la zona de donde es ella. Se podría innovar muchísimo con los ingredientes, pero yo creo que tenemos que seguir defendiendo nuestra receta, la tradicional, la de siempre, y con los productos nuestros. Si ganamos, bien, y si no ganamos, también. Pero pienso que tenemos que ser fieles a lo que nosotros hacemos en nuestra casa desde siempre.
-¿Quien le enseñó a hacerlas?
-En mi casa se hicieron filloas toda la vida. Sabía que me salían bien, porque todo el mundo me decía que estaban muy buenas. Pero claro, para los amigos y para la familia es muy fácil hacerlas. Lo que no me podía imaginar en la vida es que mis filloas fueran a ganar un concurso con un jurado de expertos.
-Desde que ganó el concurso, se las pedirán más sus amigos.
-No te lo puedes imaginar. Yo normalmente las hacía solo en carnaval, pero este año pasado no sabes la cantidad de ellas que hice. En cada ocasión especial y en cada celebración hice filloas. Todo el mundo quería probarlas. Las hice dulces, las hice saladas, rellenas, sin relleno. Me quedé bien saturada de hacer filloas.
-¿Qué le parecen este tipo de concursos para ensalzar la gastronomía autóctona?
-Me parecen estupendos. Es una forma de animar a la gente a mantener nuestra forma tradicional de hacer las cosas y dejarnos de tanta bollería industrial. Una cosa tan sencilla como unas filloas, un bizcocho o unas magdalenas las haces en casa en un momento y es muy agradecido.