EX COCINERA Y PROFESORA
07 abr 2007 . Actualizado a las 07:00 h.?u afición a los fogones es consustancial a ella. «Nací en una cocina», dice bromeando Elena Argüello, que se sabe todos los secretos de la gastronomía gallega tradicional, a pesar de que llegó a este mundo más allá del Padornelo. -Ahora ha cambiado la hostelería por la enseñanza. ¿Cuánto tiempo estuvo profesionalmente ante los fogones? -Bueno, empecé muy jovencita porque antiguamente, cuando se tenían negocios, los padres cogían a los hijos un poquito más mayores para trabajar. -¿Estudió cocina o sus habilidades son innatas? -Sí, sí, he acudido también a clases porque en las cosas que interesan siempre hay cosas nuevas para las que hay que prepararse. Y, aún con los años que tengo, todavía voy a certámenes porque se aprenden cosas buenas. Pero la cocina lo que requiere es mucho cariño. Yo a veces entro en ella a las ocho de la mañana y son las tres de la madrugada y sigo allí feliz. No me aburre porque es lo mío. Me gusta la cocina de diseño, aunque yo soy más tradicional, pero de lo nuevo que veo siempre aprendo cosas buenas. -¿Cuál sería el menú apropiado para esta Semana Santa? -Mira, esto va por zonas, pero lo tradicional, tradicional es el bacalao. Desde muy niña recuerdo que en mi casa se guardó vigilia y se guardó la tradición, aunque ahora se va perdiendo un poquito, pero bueno. El potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y huevo duro también es apropiado. Más allá, por Zamora y León, el congrio al ajo arriero. -¿Un truco para un buen potaje? -Buena materia prima y echar el garbanzo a remojo en agua muy caliente y al día siguiente ponerlo a hervir en agua templada y hacer un buen fondo.