Crónica | Madreselva promueve un taller de cocina criolla argentina Platos típicos del campo como la carbonada, el locro o los alfajorcitos de dulce de leche se degustarán esta tarde en el comedor del colegio La Encarnación de Caldas
13 dic 2003 . Actualizado a las 06:00 h.?raciela Vázquez, argentina residente en Caldas desde hace casi dos años, tiene claro que cualquier iniciativa es buena para promover la integración y el acercamiento entre culturas. Partiendo de esta premisa, la oenegé local Madreselva decidió organizar un taller de gastronomía gratuito y abierto a la ciudadanía. La cocina criolla argentina protagoniza este primer encuentro culinario que se desarrollará a partir de las 16 horas en el comedor del colegio La Encarnación. Para la ocasión, que nace con la intención de tener continuidad durante el próximo año, se eligió una representación de platos típicos del campo argentino, tanto salados como dulces. Graciela Vázquez, que dirigirá la demostración práctica como la famosa Petrona argentina, comenta que los asistentes recibirán un glosario con la terminología y unas fotocopias de las recetas. Su marido, Horacio Marletta, ofrecerá una charla informativa sobre el mate como ceremonia social. «Las influencias migratorias se evidencian con el intercambio cultural y la cocina no es una excepción», subraya Vázquez Blanco. Esta mujer detalla los platos seleccionados -carbonada, locro, empanada criolla, arfajorcitos de dulce de leche y pastelitos- en compañía de la presidenta de Madreselva, Mercedes Ferro. «La carbonada es un guiso, similar al potaje de acá, que lleva carne de vaca y de cerdo, verduras, orejones, arroz y un agregado de salsa picante, aunque siempre depende del cocinero», explica. El locro es un plato a base de maíz blanco, porotos -una especie de alubia-, verduras y carne. El secreto de la empanada criolla está, según Graciela Vázquez, en su masa fina, tipo oblea, frita o al horno. Los ingredientes, carne, cebolla, pimiento morrón, papas (patatas), tomate y pasas de uva. El alfajorcito es una golosina compuesta de dos o más piezas de masa fina adheridas una a otra y con dulce de leche en el interior. La base lleva huevo, manteca, harina y azúcar. Finalmente, los pastelitos se hacen con porciones de masa de hojaldre. «Las tapas se rellenan con dulce de membrillo o batata (una planta comestible de la familia del boniato). La masa tiene forma de estrella y luego se espolvorea grasa de pella (de vaca)». Buen provecho.