PLAZA DA FERRERÍA
01 nov 2000 . Actualizado a las 06:00 h.Cientos de pontevedreses visitaron ayer los cementerios para recordar a sus seres queridos TRADICIÓN GASTRONÓMICA. Los escaparates de las pastelerías pontevedresas ofrecen estos días unas dulces tentaciones: los huesitos de santo y los panellets, entre otros productos, una tradición mediterránea procedente de la gastronomía árabe, no en vano su base principal es el mazapán, que se hace con almendra molida y azúcar, a partes iguales. Isabel Pérez, encargada de obrador de la pastelería A Devesa, explicó la trabajosa elaboración de estos dulces típicos de Difuntos, para los que este año utilizó más de cien kilos de almendra molida y otros tantos de azúcar, además de los ingredientes de los innumerables rellenos que llevan estos postres. HUESOS DE SANTO. Detrás del aparentemente caro precio de estos dulces, 2.800 pesetas el kilo, se esconde una laboriosa preparación a partir de ingredientes de elevado coste, según apuntó Isabel Pérez. Tras hacer el mazapán, se pasa por unos rodillos de una refinadora hasta lograr una masa muy fina con una textura laminable, a la que se le pasa luego un rodillo acanalado con el tipo de dibujo elegido. Luego se corta esa masa al gusto de cada cual. En A Devesa se hacen cuadrados de 4 ó 5 centímetros, que se van enrollando sobre un palo cilíndrico hasta formar unas cañitas. Luego se ponen todas de pie en una bandeja y se dejan secar al aire de 24 a 48 horas como mínimo, hasta que quedan duras. Después, la imaginación de cada uno le puede ayudar en los rellenos, que son prácticamente ilimitados: praliné, moca, nata, yema, mermeladas de distintos sabores, kiwi, fresa, limón, naranja. GLASEADO. Pero no queda ahí la cosa. Hay que hacer una glasa a base de agua y azúcar lustre y se van rebozando los huesitos rellenos, uno a uno. Luego se colocan en una rejilla con una lata debajo para que no goteen y se ponen en la boca del horno _con la puerta abierta_ uno o dos minutos, para que se sequen un mínimo y ya estarían listos para consumir. Aunque la encargada del obrador de A Devesa todavía los decora algo. PANELLETS. Por lo que respecta a los Panellets, menos conocidos que los huesitos, según apunta Isabel Pérez, también se hacen a base de almendra y azúcar, en este caso en grano. Además, el mazapán va rebajado con huevos o con claras, según lo que se vaya a hacer luego y la hechura también difiere de los huesos. Tras cortarlos de diferentes maneras _redondos o alargados_, también van saborizados con infinitas opciones e incluso se rellenan de membrillo, praliné, yema dura... HALLOWEEN. Otros establecimientos de Pontevedra que sorprendieron con sus escaparates fueron la librería Viñas, en la céntrica calle de la Peregrina, que se apuntó al Halloween, y la tienda de juguetes Imaginarium, en Joaquín Costa. Los herederos de Indalecio Viñas apuestan por la fiesta anglosajona con un escaparate lleno de caretas de brujas, esqueletos y calabazas. Y la tienda de la franquicia zaragozana también apuesta por unas inofensivas brujas de juguete y otros monstruitos, además del tono enxebre de un espantapájaros y calacús.