Cuatrocientos kilómetros diarios entre las diferentes bodegas para las que trabaja y premios al mejor blanco y el mejor tinto en la última cata de los vinos de Galicia. Son dos posibles tarjetas de presentación de Álvaro Bueno. Trabajo y reconocimiento a partes iguales, este enólogo y especialista en viticultura hace los caldos de seis bodegas de O Ribeiro, cinco de Monterrei y una de Valdeorras. No se pronuncia sobre su favorito, dice que cada uno de los que hace tiene algo especial.
-¿La figura del enólogo está bien reconocida en Galicia?
-El respeto hay que ganárselo. Cuando empiezas a trabajar tienes que demostrar tu valía y después te dejan dirigir y tomar decisiones en la bodega y en la viña. Pero sí que hubo un tiempo en que un señor trataba de que los vecinos no te vieran en la bodega.
-¿Es cierta la idea de que en el laboratorio todo es posible?
- El vino se hace en la bodega, no en el laboratorio. Hacer un vino falso es caro y complicado. Es fundamental saber que tipo de vino quiere la bodega y con las uvas de las que dispone buscamos la máxima calidad. Pero hay que mantenerla. A veces cuando la demanda crece se quiere aumentar la producción. Las cosas o se hacen bien o son pan para hoy y hambre para mañana. Afortunadamente la mentalidad de los empresarios ha cambiado.
-Hay quien defiende que se ponga más atención a la viticultura frente a la enología.
-Los enólogos también nos preocupamos de la viña. De hecho soy técnico en viticultura y tengo gente que se encarga de controlar las cepas. Buscamos la producción adecuada para las características del suelo, la variedad de uva y el tipo de vino que se quiera hacer. En el laboratorio sólo se controlan ciertos parámetros para que el vino sea correcto.
-¿En la bodega manda el enólogo?
-Yo digo cómo y cuánto hay que elaborar, controlo los procesos de elaboración y hago un seguimiento de las cepas. Es para lo que me pagan. De otro modo, sería como si el bodeguero fuera un presidente de un equipo de fútbol que ficha a un entrenador y hace él la alineación.
-¿Qué opina de los plurivarietales que se quieren promover en Valdeorras?
-Me parece una muy buena idea y ojalá lo hagan. Yo defiendo la mezcla de variedades, de hecho mis vinos son muchos plurivarietales, son los más complejos, me encantan. En Valdeorras se debería hacer con el godello porque a pesar de ser una variedad estupenda se puede complementar. En Galicia tenemos grandes variedades. De hecho tenemos los mejores vinos blancos del mundo y se pueden hacer mejores.
-¿Están de moda los vinos gallegos?
-Los prescriptores parece que nos descubrieron ayer pero hay muy buenos vinos blancos desde hace mucho tiempo.
-¿Del tinto no dice nada?
-No me ha preguntado. En Monterrei y en Valdeorras ya se están haciendo tintos impresionantes, hay variedades muy buenas ayudadas con otras como cabernet o tempranillo y buenas experiencias en crianza desde hace años. La gente de momento se decanta por vinos de fuera para los de guarda, pero en tintos jóvenes se están abriendo mercados, por ejemplo en los Estados Unidos.