Crónica | El reto más llamativo La clásica bebida refrescante usada como ingrediente en la cocina es una de las sorpresas del certamen
01 mar 2007 . Actualizado a las 06:00 h.?ale con el vino, con las ortigas, el chocolate, las algas, algunas flores, el cava, o el brandy, pero hacer hueco a la Coca Cola tiene más que mérito. La chispa de la vida, que en círculos de virtuosos, estetas, mirados y escrupulosos, pasa por ser el ejemplo de la anti-gastronomía, un acompañamiento al que los tiquismiquis sólo conceden el beneficio de la compañía con el ron, también tiene su hueco en la cocina con pretensiones. Es una de las sorpresas de Xantar, gracias a la mano de quienes cada día muestran sus habilidades in situ. La propuesta arranca, por ejemplo, con un salmón marinado con cola y limón, sigue con un buñuelo de queso fundido con un nido de cebolla pochada en Coca Cola, llega a su punto con unos espaguetis hechos con la misma bebida refrescante reducida y mezclada con una gelatina a base de algas luego cortadas en finas tiras al modo de la pasta, para terminar con una torrija que, como explica a la concurrencia el maestro Anthony Baratin, francés él, es un trozo de brioche mojado en cola, con huevos batidos, algo de cocción en aceite, una capa de azucar moreno molido, granos de café también molidos, todo mezclado y crujiente, para cubrirlo luego con una crema de queso fresco emulsionado. Y, como contrapunto de color (verde amarillo), un fino toque de rayadura de limón y lima. ¿Que es un atrevimiento? Claro que lo es. Hasta con una espuma se meten. Con decisión. Aporta Coca Cola, según los casos, color o sabor. Aparte de chispa y un punto de provocación.