LA ENFERMEDAD BOVINA ALCANZA ESPAÑA IGP TERNERA GALLEGA
23 nov 2000 . Actualizado a las 06:00 h.Galicia siempre se ha distinguido por la producción de carne fresca de vacuno de gran calidad. En la actualidad, la carne de ternera producida en Galicia por ganaderos fieles a la tradición y enamorados del trabajo bien hecho, está protegida y controlada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega. Los animales que optan a ser amparados por la IGP son identificados por personal técnico del Consejo Regulador a muy temprana edad en la explotación del productor e inmediatamente pasan al control integral. La alimentación del ganado se adapta a las normas tradicionales de aprovechamiento de los pastos de Galicia. Queda expresamente prohibido el empleo de productos que puedan interferir en el ritmo normal de crecimiento del animal, así como los derivados de animales reciclados. La ternera se destina al sacrificio con una edad máxima de diez meses. Su carne va de un color rosa claro a rosa intenso, con grasa de color blanco nacarado, músculo de grano fino de consistencia firme y ligeramente húmedo. Una vez que los animales superan los controles de campo, pasan a la certificación en los mataderos autorizados por la IGP. Después de ser declaradas las canales aptas para el consumo por los servicios veterinarios oficiales, son los equipos de certificación de la IGP los que etiquetan y certifican estas canales. Se colocan 32 etiquetas por cada canal en aquellas piezas que corresponden con un despiece estándar. Toda la información relativa a cada uno de los animales inscritos está recogida en la base de datos informatizada del Consejo Regulador, incluyendo todos los datos sobre procedencia, identificación, alimentación, controles, tratamientos sanitarios, transporte, sacrificio, despiece, distribución y cualquier posible incidencia en estos procesos. En suma, trazabilidad. Dentro del programa de control de Ternera Gallega se están vigilando más de 80 parámetros diferentes correspondientes a sustancias no permitidas por la legislación vigente, como aquéllas que son autorizadas bajo prescripción facultativa, pero que Ternera Gallega controla para evitar cualquier tipo de residuo. Por lógica, entre estos parámetros, uno de los más controlados son los subproductos de origen animal. Este seguimiento es lo que permite certificar al consumidor, con total garantía, la máxima calidad de cada pieza de carne amparada por la IGP Ternera Gallega.