Hasta el 28 de septiembre se pueden degustar pescados y mariscos preparados por un profesional con más de 25 años de experiencia
17 sep 2002 . Actualizado a las 07:00 h.Es de Tolosa y cocinero. Por lo tanto un especialistas en preparar los productos típicos del norte. Afirma que durante las jornadas gastronómicas, que comenzaron ayer, se podrán probar pescados, mariscos y pato. -¿El cocinero nace o se hace? -Como todo en la vida se va haciendo poco a poco. Comencé en la Escuela de Hostelería de Madrid a los 16 años y la experiencia es la que me ha dado la base que puedo tener. -¿Qué aporta la experiencia? -Por ejemplo, tienes que adecuarte al lugar donde estás cocinando, aunque reconozco que nunca se pierde el disco duro que uno tiene de siempre. Los productos se comportan de diferente manera en un lugar que en otro. -¿Existen diferencias entre la cocina vasca y la gallega? -No mucha. Hoy en día está todo muy unificado, aunque siempre puedan haber detalles que marcan una zona de otra. -Pero no será lo mismo la comida del norte de España con respecto a la del sur? -Por su supuesto. La forma de elaborar los productos es distinta. En el sur hay más fritura y especies, mientras que en el norte potenciamos el sabor, mezclamos sabores. -¿Será cuestión de clima? -La gente come en función del clima y de los tipos de trabajo que desarrollen. Es lo que influye en la alimentación. -¿Qué opina sobre el suceso de China? - No nos afecta. En España, con los controles de sanitarios que hay sería imposible. El consumidor quiere comer bien, porque cuando se acostumbra a lo bueno, ya no quiere lo malo.