En directo | La otra cara del evento Miles de comensales pasan por la mesas de los restaurantes durante la celebración de la feria que mueve también a cocineros, camareros y demás familia
07 feb 2004 . Actualizado a las 06:00 h.?antar es la gran apuesta de la fundación de ferias y exposiciones. Es el evento más participativo, el que exige más esfuerzo por parte de los organizadores, uno de los que mueve más visitantes. En definitiva, está marcado en rojo en el calendario de Expourense. Y es que dar de comer -y hacerlo bien- a 25.000 personas (fue el número aproximado de comensales el pasado año) no es tarea fácil. Cuando uno piensa en Xantar visualiza mesas repletas de platos autóctonos (hay representación de Ourense, Galicia, España y Portugal) en las que se sientan familias, pandillas de amigos o grupos de compañeros. Pero Xantar también tiene otra cara. Detrás de la fiesta gastronómica está el trabajo de casi doscientos profesionales de la restauración y la hostelería. Ellos hacen posible la continua degustación, durante cinco días, y de la mañana a la noche. Son los camareros. Los metres. Y los cocineros. Estos últimos apenas comparecen pero son los verdaderos artífices de una feria como Xantar, consagrada a la gastronomía. En cada uno de los restaurante han trabajado durante estos días una media de diez personas, entre camareros y cocineros, a partes iguales, según la organización. Además, el montaje de 17 restaurantes -con su cocina y su comedor- hace que el trajín en Expourense en los días previos y posteriores a la feria sea único en todo el año. El personal de mantenimiento, una empresa especializada y los propios restaurantes echan el resto para conseguir que reunir diecisiete formas diferentes de comer, de beber, de paladear, de degustar y de disfrutar. Cocinar para 25.000 personas no es fácil pero los encargador de hacerlo en la quinta edición de Xantar han superado un reto que podría ser de Guinnes. Los paladares de la mayoría -siempre hay alguien demasiado exigente- les han dado el aprobado. Carnes y pescados preparados de mil maneras, aperitivos de diseño y postres para endulzar el día. Todo eso es Xantar, de cara al público y en la trastienda. El año que viene, más.