LUIS DÍAZ LA ENTREVISTA José Serrano, experto del Ministerio de Agricultura en denominaciones de calidad Todo está en la viña. En cinco palabras se resume la filosofía del vino que lleva por bandera José Serrano. Técnico de la subdirección general de denominaciones de calidad del Ministerio de Agricultura, conocedor como pocos de la realidad vitivinícola de España, Serrano siempre se distinguió por el afecto hacia la Ribeira Sacra del que volvió a hacer gala ayer en el espacio radiofónico «A sorbos». Su receta de cara al futuro es llevar a la botella las peculiaridades de la tierra sin exceder en los rendimientos de la viña.
26 feb 2001 . Actualizado a las 06:00 h.José Serrano dirigió la pasada semana unas sesiones intensivas de cata para unificar criterios entre los miembros del comité de Ribeira Sacra que juzgan cada cosecha la idoneidad de los vinos que pretenden lucir esta contraetiqueta. -Una tarea delicada... -La cata es una pieza clave del control de calidad de los vinos y está prevista de forma obligatoria en la normativa de las denominaciones de origen. El catador está obligado a un aprendizaje continuo porque se debe enfrentar a infinidad de apreciaciones. Son juicios que tienen un importante trasfondo económico para las bodegas. -¿Puede convertirse el reglamento de la denominación en una especie de corsé? -La denominación de origen supone una disciplina que no es ni mucho menos caprichosa. Pretende que las cualidades y características que producen vinos del agrado del consumidor se mantengan durante mucho tiempo. Hay que afrontar los cambios que impone el carácter cambiante del mercado, pero sin traicionar nunca la originalidad del producto, lo que le hace irrepetible. -¿Ribeira Sacra o Mencía? -Una comarca vitícola nunca debe basar su imagen en una determinada variedad. En eso los franceses nos dan una lección. La cuestión varietal es importantísima, pero no fundamental. Ribeira Sacra tiene un vino de calidad con las características peculiares que le da la zona. La mencía también se puede cultivar en otros sitios con precios más competitivos.