5 vinos excepcionales de variedades ancestrales recuperadas por Familia Torres
Un proyecto de hace más de cuarenta años consigue identificar y recuperar más de sesenta variedades de uva que se creían extinguidas
Hace más de cuarenta años, Familia Torres puso en marcha un proyecto apasionante: la recuperación de variedades de uva ancestrales que se creían extinguidas debido a los estragos que causó la plaga de la filoxera a finales del s. XIX. El impulsor fue Miguel A. Torres, actual presidente de la bodega, y su objetivo era, por aquel entonces, conocer y contribuir a recuperar el patrimonio vitícola de Catalunya.
Con la implicación de la quinta generación de la familia y la implantación de una metodología innovadora, el proyecto pretende hoy, además, encontrar aquellas variedades con gran interés enológico y capaces de adaptarse al cambio climático. Familia Torres ha conseguido identificar y recuperar más de 60 variedades ancestrales, de las cuales seis se utilizan en la elaboración de grandes vinos.
¿Cómo se recupera una variedad ancestral?
Todo empieza con un llamamiento a los agricultores catalanes, mediante anuncios en medios locales y comarcales, para que se pongan en contacto con los técnicos de Familia Torres si tienen alguna cepa que no saben identificar. A partir de ahí, empieza el proceso de identificación y recuperación: el equipo de viticultura visita el lugar donde se ha localizado la vieja cepa con un ampelógrafo, experto en identificar las variedades a partir de la observación de las hojas y brotes.
En caso de no conocer la variedad, se envían esquejes a la Universidad de Montpellier para comprobar, mediante análisis de ADN, si se trata de una variedad registrada. De no ser así, Familia Torres inicia el saneamiento y reproducción in vitro de esa cepa y, a continuación, la planta de manera experimental en su finca Mas Rabell, en el Penedès, para estudiar con rigor sus parámetros vegetativos y de producción. La escasa uva que producen se recolecta y se vinifica en la bodega de microvinificaciones de Pacs del Penedès para valorar el potencial enológico de la uva y la calidad organoléptica de los vinos elaborados.
Las variedades que muestran potencial enológico se plantan también de manera experimental en otras fincas con climas distintos para determinar cuáles son las condiciones más idóneas para cada variedad. A partir de ahí, se inician los trámites para inscribirla en los registros pertinentes, mientras se continúa estudiando la variedad.
Un proceso largo que ya está dando sus frutos: Familia Torres elabora una selección de vinos con las variedades ancestrales forcada (la única blanca), garró, querol, moneu, gonfaus y pirene, que se caracterizan por su buena acidez y adaptación al cambio climático.
5 vinos de variedades ancestrales que debes probar
Te proponemos 5 vinos elaborados con estas variedades que no solo te sorprenderán por su aroma y sabor, sino por la historia que descubre cada uno de ellos.
Clos Ancestral Blanco 2024 (DO Penedès)
Clos Ancestral Blanco 2024 (DO Penedès) - Elaborado con la variedad ancestral forcada, la primera variedad blanca prefiloxérica recuperada y vinificada y plantada en el Alt Penedès. Procede del viñedo Mas Palau, en Santa Maria de Miralles, a 550 metros de altura.
Es una variedad de ciclo largo, muy vigorosa y productiva, que sorprende por su intensidad aromática y frescura. Tiene un perfil marcadamente mediterráneo por los aromas de hierbas, flor blanca y notas cítricas, muy finas. De esta variedad, se elabora un monovarietal de pequeña producción destinado a la alta restauración y desde 2023 el vino Clos Ancestral Blanco, cuyo cupaje se completa con un pequeño porcentaje de la variedad autóctona xarel·lo, que contribuye a la complejidad aromática del vino con notas de cereales y refuerza su identidad territorial.
Desde esta añada 2024, Clos Ancestral Blanco incorpora la certificación internacional Regenerative Viticulture Alliance (RVA), el primer estándar global que reconoce y avala las prácticas regenerativas en viñedos de todo el mundo. Esta certificación, verificada por entidades independientes, garantiza que los productores aplican técnicas como cubiertas vegetales, ausencia de laboreo, enmiendas orgánicas y conservación de la biodiversidad, contribuyendo así a la salud del suelo y al secuestro de carbono.
Clos Ancestral 2023 (DO Penedès)
Clos Ancestral 2023 (DO Penedès) - Nace del Castell de la Bleda, en el corazón del Penedès, donde se han encontrado vestigios íberos, romanos, medievales y de justo antes de la filoxera. Está elaborado con las variedades moneu (originaria del Penedès), tempranillo y garnacha, y realiza parte de su crianza en tinajas y ánforas.
De color cereza oscuro, es intenso en nariz, rico en notas frutales maduras de confitura de frambuesa, sobre un fondo tostado y vivos matices especiados, mientras que en boca se mantiene firme, apoyado en finos taninos. Al igual que Clos Ancestral Blanco, cuenta con la certificación de viticultura regenerativa RVA.
Jean Leon MO-23 (DO Penedès)
Jean Leon MO-23 (DO Penedès) - Jean Leon, bodega propiedad de Familia Torres ubicada en Torrelavit (Alt Penedès), acaba de presentar un vino experimental elaborado al 100% con la variedad ancestral moneu, el noveno exponente de su colección de vinos experimentales. Con este vino, Mireia Torres, directora de Jean Leon, y la enóloga Montse Escoté, han querido experimentar con esta variedad prefiloxérica que plantaron en la finca en 2020, en un viñedo de 1,5 hectáreas cultivado de forma ecológica.
Este vino hace una crianza de once meses en barricas de roble francés de 225 litros y en fudres de 2.200 litros. El resultado es un vino intenso, que destaca por su fruta negra y notas especiadas, con una entrada golosa en boca, buena concentración y un final fresco y elegante.
Con este monovarietal de producción limitada, Jean Leon culmina el proyecto de vinos efímeros que comenzó en 2016. Esta colección rinde homenaje a la versión más intuitiva y decidida del fundador de la bodega, el cántabro Ceferino Carrión, conocido como Jean Leon, un soñador que consiguió materializar sus dos grandes sueños: abrir el restaurante más lujoso de Hollywood y elaborar un vino exclusivo para deleitar su selecta clientela.
Purgatori 2022 (DO Costers del Segre)
Purgatori 2022 (DO Costers del Segre) - Es la décima añada de este emblemático vino ecológico de la DO Costers del Segre que incorpora, por primera vez, la variedad ancestral gonfaus, complementando la garnacha. Esta variedad se ha adaptado especialmente bien en esta histórica finca leridana de clima extremo, donde ha desarrollado su máximo potencial y demostrado su resiliencia.
En esta nueva añada, Purgatori mantiene su perfil mediterráneo e intensidad aromática, con la garnacha como columna vertebral. La gonfaus la complementa en un 15% aportando al vino más carácter, frescor y complejidad aromática, con notas especiadas y taninos maduros que contribuyen a su sedosidad y elegancia.
Grans Muralles 2020 (DO Conca de Barberà)
Grans Muralles 2020 (DO Conca de Barberà) - Es uno de los cinco vinos más exclusivos de Familia Torres, que conforman la colección Antología Miguel Torres, y recientemente premiado como el Mejor Vino de Catalunya 2025 por los premios Vinari, el concurso de referencia de los vinos catalanes. Este tinto de la DO Conca de Barberà, que procede de un viñedo al pie de las murallas que protegían el monasterio de Poblet, es el primer exponente del proyecto de recuperación de variedades ancestrales. Se concibió desde un inicio como un cupaje de variedades autóctonas con la incorporación de la ancestral garró en la primera añada de 1996, y de la querol a partir de 2009.
La garró fue la primera variedad recuperada por Familia Torres, una variedad tinta de baja productividad y maduración tardía, que aporta a este vino una gran complejidad aromática, con notas intentas de hoja verde y frutos negros en boca. La segunda variedad recuperada, la querol, destaca por ser una de las pocas variedades femeninas, con bayas pequeñas e irregulares, muy poco productiva pero excepcional por sus cualidades organolépticas. Sus vinos son intensos y afrutados, con nervio y buena acidez en boca.
Actualmente, Gran Muralles está formado por cinco variedades ?cariñena, garnacha, querol, monastrell y garró? que crecen en suelos profundos y pedregosos de pizarra y que conforman la identidad inconfundible de este vino complejo y emblemático.
