La mancomunidad de O Salnés, a través del Grupo de Acción Costera, ha puesto en marcha una campaña para dar a conocer el pescado del cerco. Ayudar a los vecinos y a la hostelería a apreciar más las posibilidades que ofrecen a los jurelos, las sardinas y las caballas es el principal objetivo de Acercando, esta iniciativa que traerá a la comarca arousana a los chefs más conocidos del momento y que incluye actividades para la hostelería y para el público en general. Las sesiones comenzaron ayer, con una jornada para profesionales.
Quinta de San Amaro
Las demostraciones de Acercando se inauguraron en la Quinta de San Amaro. El popular hotel de Meaño acogió la primera de las sesiones, de la que se encargó la chef de este establecimiento, Verónica Gómez. Preparó una divertida sesión en la que demostró las mil y una posibilidades del jurel y de la sardina, aunando las técnicas más innovadoras con las más tradicionales. A la misma asistieron representantes del sector hostelero de toda la comarca.
Con muchos humos
La ponencia de Verónica permitió a los asistentes aprender a ahumar el pescado. «Fixemos un afumado de xeito rústico», explicó la cocinera. Para ello, utilizó un recipiente con forma de campana en el que puso una rejilla, bajo la que situó hojas de pino, laurel y romero. «Hai outras formas de facelo pero esta pódese facer na casa», argumentó. También enseñó a marinar un jurel en agua de mar, para elaborar una deliciosa ensalada con naranja y fresa. Y preparó unas sardinas esparradas, de las de toda la vida, con una deliciosa espuma de patata y aroma de lima. Su menú concluyó con unas caballas en tempura con mahonesa de salsa de soja. Mención especial merecen los aperitivos que preparó. Primero, una sardina escabechada. Y, después, un zurito, que es un vaso pequeño de cerveza, que llenó con caballa ahumada, alga y pan de maíz, «para emular o fondo do mar», argumentó.
Ángel León y las tapas
Para participar en las siguientes actividades de esta campaña habrá que esperar al fin de semana. A partir del viernes, los vecinos de Cambados y O Grove podrán acercarse a uno de los bares y restaurantes que participan en esta iniciativa para degustar los pinchos a base de pescado del cerco que han preparado para la ocasión. Las recetas son de lo más variadas y de lo más deliciosas. Se servirán de una a tres de la tarde y de ocho a diez y media de la noche. Tendrán un precio de un euro. Además, el sábado será uno de los días grandes de estas jornadas. En plena plaza de Fefiñáns el televisivo chef Ángel León, considerado el cocinero del mar, hará una demostración de cocina en vivo y en directo. Será a partir de las seis de la tarde y estará acompañado del popular cocinero Pepe Solla.