Con el permiso de la Festa do Marisco de O Grove, hay más que bivalvos y crustáceos que echarse a la boca en estas fechas. La carne, los frutos secos y las setas se hacen fuertes en los menús del otoño y los restaurantes tratan de sacar el mayor partido posible a los productos de temporada. En el Ribadomar de Cambados acumulan ya una larga experiencia en este campo. Este año cumplen las bodas de plata montando la campaña de la perdiz, que arranca hoy y se mantiene hasta febrero. Por 16 euros la pieza o 10 si es media ración se puede degustar «la perdiz a la cazadora», con su salsa, su cebolleta y esa cocción a fuego lento durante más de una hora que le da ese toque particular.
Fidelidad a la carne
A los fogones está Manuel Ribadomar, que recogió esta tradición del restaurante de su padre, el desaparecido O Arco, donde también tenían fama con la perdiz. Tanta, que hay clientes fieles que vuelven año tras año para darse un atracón de esta ave, que llega desde las adustas tierras de Benavente. La angula es otra de esas exquisiteces que trabajan en Ribadomar. Aquellos tiempos cuando la traían fresca ya quedan lejos, porque resulta muy arriesgado económicamente trabajar con este manjar. Pero, gracias a los congeladores, hoy resulta posible degustarla en cualquier época del año y a precios más asequibles. Y en el Ribadomar de Cambados se atreven con ella.
Desde Suiza
Manuel Villar Pajarín está triunfando en Suiza con su tienda de productos españoles llamada Vino y Más. Este vilagarciano, que regresa a su tierra cada vez que puede, se ha visto acompañando en esta ocasión por algunos de sus mejores clientes. Son diez suizos, grandes amantes del vino, y que tienen hasta su propio club. Y que cada año utilizan sus vacaciones para conocer alguna región vinícola de Europa. Aprovechando que uno de ellos hizo este año el Camino de Santiago le pidieron a Manuel que les acompañara y les ayudara a conocer lo mejor de Galicia. Y Manuel, lógicamente, aceptó.
En Agro de Bazán
La ruta ha comenzado por las Rías Baixas. De tal forma que Manuel llevó ayer a sus invitados a las Bodegas Agro de Bazán, donde cataron las virtudes del buen Rías Baixas que allí se produce. Ya por la tarde, el destino fue, lógicamente teniendo en cuenta el acontecimiento, O Grove para disfrutar de la Festa do Marisco. Comentaba Manuel que los suizos estaban encantados con lo que se están encontrando por aquí.
Ribeira Sacra
Tras conocer de primera mano las bondades de la denominación Rías Baixas su siguiente objetivo en la ruta será la de la Ribeira Sacra. Hasta aquella zona se desplazarán mañana y el lunes harán las maletas para emprender el viaje de regreso.