Su abuelo Adolfo fundó la fábrica de A Barcela en los tiempos en que el negocio prosperaba
17 feb 2013 . Actualizado a las 07:00 h.A sus 91 años, Manuel Triñanes guarda la memoria de los últimos salazoneros de O Grove. 1907 es una de las fechas clave que cobija en ese archivo prodigioso de sus recuerdos. Fue en ese año cuando su abuelo Adolfo llegó desde Boiro, con un compañero, para abrir una fábrica de salazón que todavía hoy sigue en pie, aunque ya sin uso, en A Barcela (San Vicente). Ambos llegaron solteros y encontraron el amor en la península meca. Adolfo ya no volvió a dejar O Grove; su compañero, en cambio, acabaría regresando a su tierra.
Su abuelo fue el primero, y después siguió su padre. Pronto se incorporaría también Manuel al negocio: con solo cinco años ya reclavaba panderetas en la fábrica familiar. «Así aforrábase un xornal», explica. Pero hace ya unos años que la salazón dejó de funcionar, en cuanto falleció su padre. Después, cambiaría también de manos y la acabaría comprando un ciudadano francés. Pero antes de que eso ocurriese, desde la salazón Adolfo Triñanes en A Barcela salió pescado para todos los puntos de España. «Traballabamos só con sardiñas, unicamente que houbera escaseza. Se había escaseza de sardiñas traballábase congro, bichos terribles. Alí secábanse e colgábanse, e había congros que de secos pesaban cen libras galegas. De secos, así que mira como serían de verdes».
Mercancía por las noches
En la salazón dormían cada día el encargado y otro empleado más. Lo hacían porque por las noches siempre entraba mercancía. «Estaban os toneleiros a durmir e tocábanlle ao portal e abríanlles, porque xa sabían que viñan co peixe. Traían sardiñas do asexo, e despois tamén as había do día: antes de saír o sol largaban e viñan sardiñas fresquiñas, que saltaban por riba das tapas», cuenta. A esos marineros que traían las sardinas se les entregaban unas chapas con la identificación de la fábrica, A. T., y «esa chapa servíalle para despois vir cobrar, porque os toneleiros non lles pagaban».
Una vez en la fábrica, las sardinas esperaban a Benito, el padre de Manuel, sobre las tapas del lagar. «Ata que el chegaba, non as botaban abaixo ao pilón, porque tiña que presencialas meu pai. Cando el chegaba xa estaban alí colocadas, e máis xa estaban almorzando con elas, porque saltaban que daba gusto. Eu ía daquí da casa, tomaba un almorzo que me facía miña nai e despois marchaba para abaixo, pero cando chegaba e estaban comendo sardiñas asadas frescas, dábame tanta envexa que me invitaban a comer unha».
«Á sardiña non se lle quitaba a tripa, ao contrario, se estaban furadas meu pai non as quería». Así que el siguiente paso era echarlas al pilón. «Non as podía botar calquera, porque tiñan que ir repartidas. As sardiñas había que botalas repartidas con pas de madeira, non de ferro, e habíaas que botar repartidas, non nunha morea. Os toneleiros xa estaban afeitos a iso, eran os que botaban as sardiñas no lagar». El pescado iba llenando poco a poco el depósito: «Antes de chegar arriba de todo tiñan que deixar, porque despois había que botarlle sal novo por riba. Cando se empezaba o lagar, igual, habíalle que botar sal novo, e despois íase mesturando o sal coas sardiñas. Tiña que ir todo moi ben repartido. Despois arriba había que deixar un espazo sen sardiñas, porque aínda había que botarlle resalga, sal usado enriba do novo. O novo tiña que ir pegado ás sardiñas para que non se corromperan, e por riba botábaselles sal usado, para que lle pesara e non flotaran, porque flotaban», cuenta Manuel.
Allí en el pilón estaban las sardinas unos quince o veinte días. Después, «habíaas que sacar e estibalas». De ello se encargaban las mujeres. «Xa había mulleres especiais que traballaban niso, algunhas máis rápidas ca outras, e máis deixábanas ben. As sardiñas poñíanas viradas do revés, e cando se poñía a última estiba ían viradas coa pel que relucía, para despois prensalas. Despois nós botabámoslle un papel brillante para que reluciran, e despois poñiámoslles uns fondos. Eses fondos cravabámolos con puntas para que o arco non saíra. Así ían moi ben envasadas e non se movían». Entre 15 y 20 mujeres trabajaban para la salazón de A Barcela.
«Traballabamos sardiña e se había escaseza traballábase congro»