La brillante tradición de la repostería
19 feb 2021 . Actualizado a las 05:00 h.En Ferrol viene de atrás la tradición de las buenas pastelerías y la Pastelería París es la primera en formar parte de la Red de Espacios ilustrados de Ferrol. En el escaparate de su establecimiento en la calle Dolores podemos ver el cartel que señala el auténtico dulce ilustrado de Ferrol, conocido tradicionalmente como jesuitas. Fina Gárate los despacha en el mostrador y su marido Eulogio Varela los prepara en el obrador. Fina nos cuenta que ya los elaboraba su suegro que fundó la pastelería en 1961. Los jesuitas son junto con la bollería uno de los productos más demandados por la clientela y añade que «cada persona que pide jesuitas siempre acaba volviendo porque son muy sabrosos». Y no es de extrañar porque el cabello de ángel y el hojaldre cubiertos con ese glaseado crujiente que se logra con el toque justo de horno logran un conjunto que destaca por su dulzura y buen sabor. Fina no sabe darnos detalles del origen porque es algo que tiene de toda la vida, pero sabemos que, al parecer, el nombre del pastel proviene del hecho de que, originalmente, el glaseado de la parte de arriba tenía forma similar a un sombrero con bordes levantados como el de un jesuita. Sea como fuere, este pastel se ha convertido ya en el favorito de sus clientes y además ahora se promociona a través de la red de Espacios Ilustrados que promueve Cites Ferrol a través del programa municipal «Ferrol, Cidade Viva», como algo típico