La relación entre la comida elaborada que busca la excelencia y el precio de los platos es un campo minado, y son pocos los chefs que lo cruzan indemnes. Carlos Rodríguez es uno de ellos. Profesor de Cociña en el IES Fraga do Eume, infatigable promotor de iniciativas culinarias y convencido activista de la cocina apegada a una tierra y a una historia, asume el reto de cuadrar el círculo calidad/precio desde una reputada experiencia y pertrechado con la solvencia de unos contrastados fundamentos teóricos y prácticos. Además del popular restaurante que dirige en O Val, desde finales del pasado año, con pausas a causa de la pandemia, tiene abierto de jueves a domingo el 3Pés Freixeiro donde, secundado por su exalumno Borja Pereira en los fogones, afronta el reto de sorprender al comensal con un menú degustación que varía cada semana -además de una carta selectivamente breve-, sin amargarlo con la cuenta. El cliente va a enfrentarse a platos que ponen a prueba su experiencia culinaria, que remueven el terreno trillado de las combinaciones de sabores, esa memoria gustativa común. Se despliegan ante él estimulantes y arriesgados contrastes sensoriales -sabor, densidad, temperatura, textura, aroma, color...- y guiños a la estela sápida de la tradición desde una cocina abiertamente contemporánea. Una propuesta concebida con sentido de la proporción: la aparente dispersión de las sugerencias tiene un criterio que las cohesiona y explica: ensanchar la experiencia del gurmet. En definitiva, una muestra de que es posible una cocina creativa y elaborada con rigurosos estándares de calidad sin toparse necesariamente con facturas desorbitadas como corolario.