Crónica | La alimentación de los militares de la ciudad La asturiana Cater de Transformación de Alimentos servirá platos tradicionales precocinados en el Arsenal y en el Cuartel de Dolores durante los fines de semana
08 feb 2007 . Actualizado a las 06:00 h.El rancho ha muerto. La profesionalización de las Fuerzas Armadas va transformando en leyendas algunas historias ancestrales de la mili. Ya no existe la figura del recluta-peluquero, los cuarteles los vigilan empresas de seguridad y la tradición culinaria militar ha quedado en manos civiles. Valga como ejemplo la contratación de una empresa asturiana que se hará cargo del servicio de platos precocinados en el Arsenal y en el cuartel de Dolores. Se trata de la firma Cook Cater de Transformación de Alimentos, a la que Defensa ha adjudicado el contrato por 200.000 euros. Cook, una empresa especializada en suministro y gestión de comedores colectivos, se encargará de los almuerzos y las cenas en ambos cuarteles durante el fin de semana. Su cocina está en Langreo, Asturias. De allí partirá cada viernes un camión refrigerado, cargado con las bandejas suficientes como para que los militares puedan disfrutar de un menú de dos platos con postre diferente cada día. ¿Qué comerán? «Platos tradicionales variados», responde Lidia Menéndez, responsable de calidad y dietética de la empresa. Habrá legumbres, pasta, arroces, verduras, carnes y pescados en salsa... Preparados en recetas como el cocido madrileño y, por supuesto, la fabada asturiana. De postre, fruta y lácteos sobre todo. Algo parecido al menú del día de un buen restaurante. Comida pasteurizada Los menús se elaborarán «en comparación con el que hayan tomado los demás días de la semana, de forma que no se repitan platos y que el equilibrio alimentario sea correcto». La comida se servirá en bandejas individuales, «envasada al vacío y pasteurizada» tras haber sido preparada, de forma que no haya ningún riesgo para la salud de los comensales. También se tendrá en cuenta que «van dirigidos a personas jóvenes» por lo que serán abundantes, y la pasta y los arroces tendrán un protagonismo destacado. Cook suministra todos los días alimentos a comedores colectivos de hospitales, centros educativos, residencias de mayores y centros de día situados en un margen de 40 kilómetros de su cocina. Las personas que emplean esos establecimientos tienen unas necesidades nutricionales bastante diferentes a las de los militares, pero la empresa también tiene experiencia en el sector castrense, sirve desde hace tiempo la comida en el acuartelamiento asturiano de Cabo Noval.